Voici une salade de riz au goût audacieux, assez pour nourrir une foule. Débordant de nombreux ingrédients et textures savoureux, y compris des artichauts, des poivrons rôtis et des piments frais, c’est un repas-partage ou un buffet solide. Les jalapeños lui donnent une touche subtile. Photos par Evan Atlas.
Sert: 10 à 12
- 1 1/2 tasse de riz basmati brun ou brun à grains longs cru
(ou essayez un mélange de riz exotique coloré) - 2 tasses de pois verts surgelés, décongelés
- Bocal de 12 onces coeurs d’artichaut marinés, avec liquide, hachés
- Pot de 12 onces de poivrons rouges rôtis, avec un peu de liquide, coupés en lanières
- 1 tasse de tomates cerises coupées en deux
- 2/3 tasse d’olives noires dénoyautées, tranchées
- 1/4 à 1/2 tasse de persil frais haché
- 2 à 3 oignons verts, tranchés finement
- 1 à 2 piments jalapeños ou autres piments, épépinés et émincés
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Jus de 1 à 2 limes, au goût
- 2 cuillères à café de nectar d’agave, ou au goût
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Mélanger le riz avec 3 tasses d’eau dans une grande casserole et porter à ébullition douce. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, environ 35 minutes. Si vous souhaitez un grain plus tendre, ajoutez 1/2 tasse d’eau en plus et laissez mijoter jusqu’à absorption. Laisser refroidir à température ambiante.
Mélanger le riz avec le reste des ingrédients dans un bol de service et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Si le temps le permet, laissez reposer la salade pendant environ une heure avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 189; Matières grasses totales: 5 g; Protéine: 4g; Glucides: 33g; Sodium: 271 mg
