Le radicchio coloré et robuste apporte une touche dramatique partout où il va. Dans cette salade copieuse, la chicorée amère est apprivoisée par des pommes douces et croquantes et des poireaux profondément rôtis. Pour empêcher les pommes de s’oxyder, elles sont mélangées dans un peu de vinaigre de cidre de pomme, ce qui renforce également leur saveur et injecte un acide bienvenu. Le yogourt crémeux à l’ail est relevé de moutarde pour faire une vinaigrette qui ajoute une finition parfaite et rafraîchissante.
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Ce dont vous aurez besoin
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Bols à mélanger en acier inoxydable, ensemble de 6
20 $ Chez Amazon
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Plaque de cuisson à rebord
25 $ 22 $ Chez Amazon
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Fouet
10 $ Chez Amazon
Ingrédients
8 portions
1
⅓
¼
3
2
6
2
1
2
1
2
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 400˚. Place 1 poireau moyen, paré, tranché finement, dans un bol moyen d’eau et remuez pour enlever toute saleté. Égoutter et essuyer avec un torchon de cuisine.
Étape 2
Fouet ⅓ tasse d’huile d’olive extra vierge, ¼ tasse de persil haché, 1 cuillère à soupe. Moutarde de Dijonet 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton dans un grand bol pour combiner; assaisonner avec poivre noir fraichement moulu. Ajouter 6 onces. pain de campagne rassis, déchiré en morceaux de 1½ », et remuer pour bien enrober. Transférer le pain sur un côté d’une grande plaque à pâtisserie à rebords et étaler en une seule couche.
Étape 3
Ajouter le poireau au mélange d’huile qui reste dans le bol et remuer pour bien enrober. Si le poireau semble sec, ajouter un autre 1 cuillère à soupe. huile d’olive extra vierge et mélanger à nouveau pour enrober. Étaler le poireau sur le côté vide de la plaque à pâtisserie et rôtir jusqu’à ce que les croûtons soient dorés et croustillants et que le poireau soit tendre et commence à dorer, 20 à 25 minutes.
Étape 4
Pendant ce temps, jetez 2 petites pommes, évidées, tranchées finementdans 1 cuillère à soupe. vinaigre de cidre de pomme dans un petit bol pour enrober.
Étape 5
Fouet 2 gousses d’ail, finement râpées, 1 tasse de yogourt grec nature au lait entier, 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Mortonrestant 2 cuillères à soupe. huile d’olive extra viergeet restant 2 cuillères à soupe. Moutarde de Dijon dans un autre petit bol. Verser graduellement ⅓ tasse d’eau, en fouettant constamment jusqu’à ce qu’elle soit incorporée. La vinaigrette doit pouvoir être coulée ; fouetter dans un peu plus d’eau si nécessaire.
Étape 6
Organiser 2 petites têtes de radicchio, feuilles séparées, déchirées, entre 2 plateaux. Arroser de vinaigrette et garnir de pommes, de poireaux et de croûtons. Arroser plus de vinaigrette et disperser feuilles de persil en haut; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir toute vinaigrette restante à côté.
Faites-le à l’avance : Croûtons et poireaux peuvent être préparés 3 jours à l’avance. Conserver les croûtons hermétiquement à température ambiante; couvrir et refroidir les poireaux. L’habillage peut être fait 1 jour à l’avance; couvrir et réfrigérer.
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