Aussi cliché que cela puisse paraître, ma grand-mère fait vraiment le meilleur pâté en croûte. Toujours placé sur la table dans un plat de cuisson CorningWare, il est extrêmement luxuriant grâce à une garniture ultra-crémeuse. Son secret ? Fromage Américain. Avant de vous moquer, sachez que le citrate de sodium, un sel émulsifiant, rend le fromage américain idéal pour fondre. Ici, il disparaît dans la sauce, créant la base la plus veloutée. Le sien a toujours été fait avec du poulet, mais les mêmes principes de base fonctionnent avec n’importe quel autre oiseau. Pour celui-ci, au lieu de commencer par une dinde entière, simplifiez-vous la tâche et coupez un morceau de poitrine de dinde désossée; cela permet un processus rationalisé qui donne beaucoup de morceaux brunis pour donner de la saveur à la garniture. Si la dinde n’est pas votre truc (nous l’obtenons), n’hésitez pas à l’échanger contre un poids égal de cuisses ou de poitrine de poulet. Servir avec votre sauce piquante au vinaigre préférée, comme Cholula ou Frank’s RedHot, pour équilibrer toute cette richesse.
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Ce dont vous aurez besoin
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Plat de cuisson 13×9″
20 $ Chez Amazon
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Grande poêle à parois droites
200 $ Chez Amazon
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Cuillère en bois
7 $ Chez Amazon
Ingrédients
8 à 10 portions
2
1
4
1
1
20
2
¼
4
⅓
1
1
Préparation
Étape 1
Beurrer un plat allant au four de 13 x 9 po avec Beurre sans sel. Saison un 1½-2 lb. poitrine de dinde désossée et sans peau généreusement avec sel casher et poivre noir fraichement moulu. Chaleur 2 cuillères à soupe. huile d’olive extra vierge dans une grande poêle à bord haut à feu moyen. Cuire la dinde jusqu’à ce qu’elle soit dorée, de 6 à 8 minutes de chaque côté. Transférer sur une planche à découper; laisser reposer 10 minutes.
Étape 2
Pendant ce temps, ajoutez 2 c. l’eau dans la casserole, en grattant les morceaux dorés. Augmenter le feu à moyen-vif, ajouter 2 cuillères à soupe. Beurre sans sel et restant 2 cuillères à soupe. huile d’olive extra vierge, et cuire jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajouter 1 gros oignon, tranché finementet 1 grosse pomme de terre Russet, lavée, coupée en morceaux de ½ », assaisonner avec du sel kasher et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli et doré sur les bords, environ 5 minutes. Ajouter 20 onces. mélange de légumes surgelés et 2 gousses d’ail, hachées finement; assaisonner de sel kasher et de poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, de 5 à 7 minutes.
Étape 3
Pendant ce temps, couper la dinde en morceaux de ½ ». Fouetter ensemble ¼ tasse de farine tout usage et 2 tasses d’eau dans un grand verre doseur ou un petit bol.
Étape 4
Réduire le feu à moyen et verser le mélange de farine dans le moule; remuer vigoureusement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. Si le mélange saisit, ajoutez plus d’eau ¼ de tasse à la fois, en fouettant jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Porter à ébullition et cuire, en remuant, jusqu’à épaississement, environ 3 minutes. Retirer la casserole du feu, ajouter 125 grammes. Fromage américain (4–6 tranches), haché finement, et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Transférer la dinde et tout jus accumulé dans la poêle, ajouter ⅓ tasse de persil haché, et remuer pour combiner. Verser dans le plat de cuisson préparé.
Étape 5
Préchauffer le four à 400°. Se dérouler 1 feuille de pâte feuilletée surgelée (un paquet de 14 oz ou la moitié d’un paquet de 17,3 oz), décongelée, et rouler doucement sur une surface légèrement farinée pour lisser les plis et faire légèrement plus grand que le plat de cuisson si nécessaire. Drapez sur le plat et appuyez doucement pour qu’il touche la garniture. Badigeonner avec 1 gros œuf, battu pour mélangeret saupoudrer de sel de mer feuilleté. À l’aide d’un petit couteau, faites au moins quatre fentes de 1 à 2 po dans la pâte pour aérer comme vous le souhaitez.
Étape 6
Cuire le pâté en croûte jusqu’à ce que la pâte soit dorée, 40 à 45 minutes. Laisser refroidir 20 à 25 minutes avant de servir.
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