Cette salade de quinoa est croquante et festive, débordant de fenouil à l’anis et de noix grillées. Les canneberges séchées et le jus d’orange ajoutent une touche de douceur. Ajoutez le zeste d’orange si vous le pouvez, car cela rehausse la saveur d’agrumes. Idéal pour tous les jours ou pour rehausser les menus de Thanksgiving ou de Noël. Photos par Hannah Kaminsky.
- 1 tasse Quinoa cru voir la note
- 1/2 tasse noix haché
- 1 bulbe de fenouil moyen
- 2 moyennes carottes pelées et tranchées, ou 1/2 tasse de mini carottes hachées
- 1/2 tasse canneberges séchées
- 2 oignons verts parties vertes uniquement, tranchées
- 2 cuillères à soupe aneth frais haché
- 1/4 tasse du jus d’orange de préférence frais
- 1 à 2 cuillères à café zeste d’orange râpé optionnel
- 3 cuillères à soupe jus de citron ou de lime plus ou moins à goûter
- 2 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
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Mélangez le quinoa avec 2 1/4 tasses d’eau dans une casserole. Porter à ébullition lente, puis couvrir et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Laissez le quinoa refroidir à température ambiante.
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Faire griller les noix à feu moyen dans une petite poêle jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, environ 5 minutes, en secouant souvent la poêle. Mettre de côté.
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Coupez les tiges du bulbe de fenouil. Conservez-les pour un autre usage si vous le souhaitez, comme faire du bouillon de soupe. Réservez les feuilles délicates. Coupez la tige du bulbe de fenouil et coupez-la en fines lanières de 1 à 2 pouces de long.
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Mélanger le fenouil et ses feuilles avec le quinoa cuit et refroidi dans un récipient de service. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.
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Servir aussitôt ou laisser reposer un peu à température ambiante avant de servir. C’est une salade qui peut être préparée à l’avance et réfrigérée toute la nuit.
Noter: Utilisez du quinoa ordinaire ou rouge, ou une combinaison. Pour ajouter plus de saveur, ajoutez un cube de bouillon de légumes entièrement naturel lors de la cuisson du quinoa, bien que ce soit entièrement facultatif.
