Cette savoureuse salade de pommes de terre chaude, agrémentée de courgettes et de cœurs d’artichaut, peut être préparée à tout moment de l’année. Sa personnalité saisonnière renforcée soit par le romarin (pour les mois plus frais), soit par le basilic (pour les températures plus chaudes). Photos de Evan Atlas.
- 4 à 5 pommes de terre à peau rouge moyenne
- 1 courgettes moyennes ou petites
- 1/2 tasse fenouil tranché ou céleri en dés
- 6- once pot de coeurs d’artichaut marinés
- 1/4 tasse tomates séchées dans l’huile coupé en lanières, avec environ 2 cuillères à soupe de leur huile (ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge si vous n’utilisez pas d’huile)
- Feuilles de 1 à 2 brins de romarin frais au goût, ou des feuilles de basilic frais tranchées au goût
- 2 cuillères à soupe pignons de pin grillés optionnel
- 2 cuillères à soupe le vinaigre cidre de pomme, vin rouge ou vin blanc
- 2 cuillères à soupe jus de citron
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
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Frottez bien les pommes de terre et faites-les cuire ou micro-ondes dans leur peau jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore fermes.
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Couper les courgettes en deux sur la longueur, puis trancher finement. Mélanger dans un plat de service avec le fenouil ou le céleri, les cœurs d’artichaut et les tomates séchées.
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Lorsque les pommes de terre sont juste assez froides pour être manipulées, mais toujours bien chaudes, coupez-les en gros dés et remuez-les dans le récipient de service.
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Ajoutez les herbes fraîches (le romarin pour une saveur hivernale, le basilic pour un goût plus estival) et les pignons de pin facultatifs.
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Remuer doucement, puis assaisonner avec du vinaigre, du jus de citron, du sel et du poivre. Servir aussitôt.
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Informations Nutriton:
Par portion: 205 calories; 8 g de matières grasses; 190 mg de sodium; 31 g de glucides; 5 g de fibres; 4g de protéines
