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Salade de pommes de terre marinées au tofu

Salade de pommes de terre marinées et de tofu aux tomates séchées

Avec l’ajout de tofu, cette salade de pommes de terre peut être un plat savoureux pendant les mois d’été, mais est la bienvenue à tout moment de l’année. Aussi simple que cela soit, c’est toujours un succès auprès des invités et c’est un bon plat à partager. Photos de Evan Atlas. Adapté de Le livre de cuisine de la famille végétarienne.

Salade de pommes de terre marinées et de tofu aux tomates séchées
  • 5 pommes de terre Yukon Gold moyennes ou à peau rouge
  • 14- à 16- once pot de tofu extra-ferme
  • 1 cuillerée à soupe huile d’olive extra vierge
  • 1/2 poivron vert moyen coupé en petites bandes fines
  • 1/2 poivron rouge moyen coupé en petites bandes fines
  • 1/4 à 1/2 tasse tomates séchées séché à l’huile ou non, selon votre préférence, tranché finement
  • 1/2 tasse vinaigrette naturelle en bouteille ou vinaigrette maison
  • Sel et poivre fraîchement moulu au goût
  • Cuire au micro-ondes ou cuire les pommes de terre dans leur peau jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore fermes. Laissez-les refroidir à température ambiante. Retirez leur peau une fois refroidie et coupez-la en morceaux de 1/2 à 3/4 de pouce et placez-la dans un récipient de service.

  • Pendant ce temps, coupez le tofu en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur. Bien éponger entre des torchons propres ou plusieurs couches de papier absorbant et couper en dés de 1/2 pouce.

  • Faites chauffer juste assez d’huile pour recouvrir le fond d’une large poêle. Ajouter le tofu et faire sauter à feu moyen-vif, en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’il soit doré sur la plupart des côtés.

  • Mélangez le tofu avec les pommes de terre dans le récipient de service. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger doucement.

  • Couvrir et laisser mariner la salade à température ambiante pendant 30 minutes à une heure. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de vinaigrette pour humidifier, puis remuez à nouveau et servez.

Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 327; Matières grasses totales: 18 g; Protéine: 15g; Fibre: 4,5 g; Glucides: 31g; Sodium: 175 mg

Salade de pommes de terre marinées et tofu aux tomates séchées recette

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