Salade de patates douces crues et de chou avec vinaigrette à la noix de coco et à la lime
La patate douce est un légume qui ne vient pas immédiatement à l’esprit comme étant à utiliser cru, mais c’est merveilleux non cuit! Combinée avec du chou et des saveurs légèrement thaïlandaises, cette salade facile (et plutôt addictive) est un régal toute l’année. Voir le variation de cette salade à base de chou frisé, qui est, comme la patate douce, aussi bonne crue que cuite, sinon meilleure!
Sert: 4 à 6
- 1 patate douce moyenne ou 1/2 grosse, pelée et coupée en morceaux
(ou utilisez une igname grenat de taille moyenne) - 2 tasses de chou vert tranché très finement (ordinaire, savoyard ou napa,
ou utilisez du chou de chou précoupé comme raccourci) - 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
- 2 à 3 oignons verts, tranchés finement
- 1/4 tasse de noix de cajou ou d’arachides grillées écrasées
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco vierge biologique, fondue
- Jus de 1 citron vert ou plus, au goût
- 1 cuillère à soupe de nectar d’agave, ou au goût
- Sel au goût
- Flocons de piment rouge séché au goût, facultatif
Mettez les morceaux de patates douces dans la lame râpeuse d’un robot culinaire.
Mélanger la patate douce et le chou dans un bol de service avec le reste des ingrédients et mélanger.
Laisser la salade reposer un peu pour permettre aux saveurs de se marier – environ 30 minutes devraient suffire. Remuez une ou deux fois pendant ce temps.
