Vegan

Soupe aux légumes racines rôtis

Je fais des légumes rôtis au moins une fois par semaine tout l’hiver. C’est tellement agréable de réchauffer la maison, de la faire sentir bon, puis d’avoir cette panée de légumes rôtis qui pourraient être ennuyeux mais qui sont maintenant glacés à l’huile d’olive et au sherry, doucement caramélisés, brun foncé sur les bords. Si possible, utilisez du bouillon fait maison pour cette soupe, pas trop sucrée. Les légumes rôtis apporteront beaucoup de douceur. Recette de Soupe d’amour* par Anna Thomas.

Pour: 6 personnes

Pour faire des légumes racines rôtis

  • 1 livre de rutabagas
  • 1 livre de navets
  • 1 livre d’ignames douces
  • 1 livre de fenouil
  • 12 onces de carottes
  • 2 livres d’oignons
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de sel de mer
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 2 cuillères à café de feuilles de thym ou 1 cuillère à café de thym séché
  • 2 cuillères à café de feuilles de sauge fraîches finement hachées
    ou 1 cuillère à café de sauge séchée émiettée
  • 3 cuillères à soupe de xérès sec

Pour la soupe

  • 1/3 tasse d’orge perlé
  • 1/2 à 1 cuillère à café de sel de mer
  • 5 à 7 tasses de bouillon de légumes de base
  • 4 tasses de légumes racines rôtis
  • 1/2 tasse de persil plat frais de feuilles entières
  • 2 à 3 cuillères à café de vinaigre de xérès
  • Garniture facultative: huile d’olive verte fruitée

Tout d’abord, faites rôtir vos légumes [Anna notes that the recipe yields about double the amount of roasted vegetables you’ll actually need for the soup, which you can use in any way you’d like. But if you want to make only what’s needed for the soup, cut the recommended amounts in half]:

Préchauffez le four à 375 degrés.

Épluchez et coupez tous les légumes en dés à une taille assez uniforme, environ 1 pouce. Les oignons peuvent être coupés en morceaux légèrement plus gros, car ils sont moins denses. Vous devriez avoir environ 3 tasses de chacun des rutabagas, navets, ignames et fenouil coupés en dés, 1 2/3 tasse de carottes en dés et 6 tasses d’oignons coupés.

Mélangez les légumes dans un grand bol avec l’huile d’olive, le sel, le poivre au goût, le thym, la sauge et le xérès. Variez la quantité d’herbes à votre goût; les quantités données ici ajouteront une saveur subtile aux légumes mais ne domineront pas.

Répartissez les légumes sur deux moules à pâtisserie peu profonds et faites-les rôtir pendant une heure ou un peu plus, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et tachetés de taches brun foncé.

Mélangez et retournez les légumes plusieurs fois pendant le rôtissage, et à mi-chemin, inversez la position des moules entre les grilles supérieure et inférieure du four. Les légumes réduiront de volume à mesure qu’ils rôtissent et vous devriez en avoir environ 8 tasses lorsqu’ils sont cuits.

Pour faire la soupe:

Mélangez l’orge dans une grande marmite à soupe avec 1 1/2 tasse d’eau, une pincée de sel et 5 tasses de bouillon de légumes. Porter le liquide à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter l’orge, à couvert, pendant 35 minutes. L’orge gonflera à deux ou trois fois sa taille d’origine et conservera sa texture moelleuse distinctive.

Ajoutez 4 tasses de légumes rôtis (vous pouvez d’abord les hacher grossièrement si les morceaux vous semblent trop gros) et laissez mijoter la soupe pendant environ 15 minutes pour épouser les saveurs. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire. Ajouter le persil et le vinaigre de xérès pendant les dernières minutes. Si la soupe semble trop épaisse, ajoutez environ une autre tasse de bouillon de légumes.

J’aime finir la soupe avec ma garniture préférée, un tourbillon d’huile d’olive fruitée.

Réchauffez-vous avec plus recettes de soupe de récolte d’automne.

Anna Thomas est l’auteur de Soupe d’amour* ainsi que le livre de recettes révolutionnaire L’épicure végétarienne. * Rendez-lui visite au L’épicure végétarienne.

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