Cette magnifique salade d’été composée de légumes verts et de poivrons a la touche surprenante des myrtilles. C’est un régal pour les yeux, et c’est un jeu d’enfant à faire et ajoute une touche de couleur (et beaucoup d’antioxydants) à l’assiette d’été. Adapté de Cuisine de vacances végétalienne. Photos par Susan Voisin.
Sert: 8
- 2 à 3 onces de légumes verts mélangés pour bébé
- 2 bonnes poignées de pousses d’épinards ou de pousses de roquette
- 1 tasse de bleuets frais
- 1 poivron rouge moyen, coupé en lanières courtes et étroites
- 1 poivron jaune moyen, coupé en lanières courtes et étroites
- 1/3 tasse de noix hachées et légèrement grillées
- 2 avocats mi-fermes, mûrs, pelés et coupés en dés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ou au choix
- 2 cuillères à soupe de jus de citron, ou plus, au goût
Mélanger tous les ingrédients dans un bol de service et mélanger. Couvrir et réserver jusqu’au moment de servir, ou servir immédiatement.
