Les haricots noirs, la mangue coupée en dés et l’avocat ont un goût paradisiaque ensemble dans cette délicieuse recette de salade. Les mangues fraîches et parfaitement mûres sont les meilleures, bien sûr, mais elles ne sont pas toujours de saison et parfois peu fiables. De temps en temps, j’aime éliminer les conjectures des mangues et utiliser des conserves (biologiques), ce qui revient à utiliser des ananas en conserve – vous savez exactement ce que vous allez obtenir. Sinon, de minuscules sections de clémentine fonctionnent bien pour donner de petites éclats de saveur fruitée.
- 1 Boîte de 15 à 16 oz de haricots noirs, égouttés et rincés (environ 1 1/2 tasse)
- 1 avocat moyen coupé en dés de 1/2 pouce
- 1 mangue moyenne ou une boîte de 15 à 16 oz, égouttée, coupée en dés de 1/2 pouce, ou 2 à 3 minuscules oranges sans pépins, comme les clémentines
- 1 poivron rouge moyen coupé en dés de 1/2 pouce
- 2 oignons verts émincé
- 1 –2 c. À soupe d’huile d’olive extra vierge comme voulu
- 2 –3 c. À soupe de jus de lime goûter
- coriandre fraîche haché au goût, facultatif
- sel et poivre fraîchement moulu goûter
- un mélange de jeunes pousses ou de jeunes épinards optionnel
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Mélanger tous les ingrédients sauf les jeunes pousses ou les épinards dans un bol et mélanger.
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Si vous le souhaitez, disposez un lit de légumes verts ou d’épinards sur une assiette et disposez la salade de haricots dessus. Sinon, servez directement du bol.
Information nutritionnelle
Par portion: 174 calories; 10 g de matières grasses; 18 g de glucides; 6 g de fibres; 5 g de protéines; 175 mg de sodium
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