Il y a un moment dans la vie de chaque cuisinier où il découvre des fraises mûres et juteuses associées à du poivre noir épicé fraîchement moulu. La combinaison peut sembler particulière au premier abord pour les non-initiés, mais le facteur wow reste vrai. Alors que le duo dynamique est souvent utilisé dans les préparations sucrées, la fraise et le poivre noir s’épanouissent également dans les plats salés. Dans cette recette, les fraises sont macérées dans du vinaigre, du sel et une touche de miel pour extraire leur jus naturel, créant une base fruitée pour une vinaigrette sucrée et percutante.
Les vraies stars de ce spectacle sont les gros cubes de feta panés et poêlés, qui se transforment en pépites de joie crémeuses et croquantes à chaque bouchée. Essayez d’acheter de la feta conservée dans sa saumure (elle est plus savoureuse que celle scellée sous vide) et séchez-la bien pour vous assurer que la panure panko conserve sa texture croustillante et croquante. —Elena Besser
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Ce dont vous aurez besoin
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Presse-purée
15 $ Chez Amazon
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Fouet
10 $ Chez Amazon
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Grande poêle à parois droites
290 $ 199 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
1
2
2
1
2
2
1
½
8
½
4
Préparation
Étape 1
Combiner 1 lb de fraises, équeutées, coupées en deux, en quartiers si grosses, 2 c. vinaigre de vin blanc ou vinaigre balsamique blanc, 2 c. miel ou sucre, ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Mortonet quelques moutures de poivre noir fraichement moulu dans un grand bol et mélanger pour bien enrober. À l’aide d’un pilon à pommes de terre ou d’une fourchette, appuyez doucement sur les baies pour les ramollir un peu. Mettre de côté.
Étape 2
Battre 2 gros œufs dans un bol peu profond pour mélanger. Place 1 tasse de panko dans un autre bol peu profond. Fouet ½ tasse de farine tout usage et 1 cuillère à soupe. poivre noir fraichement moulu dans un troisième bol peu profond.
Étape 3
Travailler par lots, draguer 8 onces. feta, de préférence bulgare ou française, épongée, coupée en 12 cubes (1″–1½ »), dans la farine, en secouant l’excédent, puis tremper dans les œufs, en laissant l’excédent s’égoutter dans le bol. Tremper dans le mélange panko, en appuyant fermement pour faire adhérer. Placer la feta panée sur une assiette ou une plaque à pâtisserie à rebords.
Étape 4
Bruine ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge dans le mélange de baies réservé, en fouettant jusqu’à émulsion. Ajouter 4 têtes de laitue Little Gem ou 2 cœurs de romaine, cœurs enlevés, feuilles séparées, déchirées si grosses, et ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton et mélanger pour combiner. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et de poivre si nécessaire.
Étape 5
Chaleur restante ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter délicatement la feta panée à la poêle et cuire, en retournant les cubes toutes les minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés, environ 6 minutes au total. Transférer sur des serviettes en papier et assaisonner immédiatement avec du sel et le reste 1 cuillère à soupe. poivre noir fraichement moulu.
Étape 6
Répartir la salade dans des assiettes ou des bols peu profonds et disposer 3 croûtons de feta sur chacun. Arroser de toute vinaigrette restante dans le bol.
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