C’est la recette que nous faisons dans notre restaurant Ensenada, qui me tient beaucoup à cœur. C’est le mariage parfait entre le style de cocktail de fruits de mer que j’ai grandi en mangeant sur les côtes de mon pays d’origine, le Venezuela, et ce que j’ai essayé dans la région nord de Baja au Mexique, plus précisément à Ensenada. La version vénézuélienne est également connue sous le nom de rompe colchones ou siete potencias, littéralement « brise-matelas » ou « sept puissances », en référence à ses propriétés aphrodisiaques. Le long de la côte caribéenne, nous trouvons ce vuelve un peu plus épais et plus ketchup, alors que le style mexicain Baja est généralement un peu moins sucré et plus édulcoré avec un coup de jus de citron vert plus fort. Vuelve a la vida se traduit par « revenir à la vie », c’est donc naturellement un excellent cocktail à préparer par une chaude journée d’été après une nuit de forte consommation d’alcool. —Luis Herrera
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Ce dont vous aurez besoin
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Microplane Râpe
16 $ Chez Amazon
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Presse-agrumes
15 $ Chez Amazon
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Robot culinaire
58 $ Chez Amazon
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Fouet
10 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
1
3
1
1
1
1
½
1
1
1
1
1
2
2
1
Préparation
Étape 1
Couper 1 oignon rouge moyen dans la moitié jusqu’à l’extrémité racine ; réserver 1 moitié. Coupez à nouveau l’autre moitié en deux (vous avez donc 2 quarts). Hacher grossièrement 1 quartier d’oignon et trancher finement l’autre quartier; mettre de côté séparément.
Étape 2
Combiner 2 gousses d’ail écrasées, 1 cuillère à soupe. grains de poivre noir, et la moitié d’oignon rouge réservée dans une grande casserole. Versez 10 tasses d’eau et assaisonnez généreusement avec du sel kasher (l’eau doit avoir un goût saumâtre, comme l’océan). Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
Étape 3
Remettre le liquide à ébullition. Ajouter 1 lb de grosses crevettes, décortiquées, déveinées, et cuire jusqu’à ce qu’il soit rose vif et bien cuit, environ 1 ½ minute. À l’aide d’une écumoire, transférer immédiatement les crevettes dans un grand bol d’eau glacée et laisser refroidir 2 minutes; égoutter et éponger. Couper les crevettes en deux dans le sens de la longueur et transférer dans une assiette. Réfrigérer pendant que vous préparez la sauce.
Étape 4
Impulsion 1 tomate prune, hachée grossièrement, ½ tasse de tiges de coriandre hachées grossièrement, et l’oignon rouge haché réservé dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu’à ce qu’il soit presque lisse. Transférer dans un grand bol. Incorporer 1 tasse de jus de citron vert frais, 1 tasse de ketchup, 1 c. plus 2 c. vinaigre blanc distillé, 1 c. plus 2 c. Tabasco, 1 c. Diamond Crystal ou 1¾ c. sel casher de Morton, 1 c. Sauce Worcestershire, 2 c. Assaisonnement umami Aji-No-Moto (si vous utilisez), 2 c. du sucre, et 2 tasses d’eau froide jusqu’à homogénéité. Ajouter les crevettes; remuer pour enrober.
Étape 5
Répartir les crevettes et la sauce dans des bols peu profonds. Haut avec 1 gros avocat mûr, tranché finement, répartir uniformément et réserver l’oignon rouge tranché. Dispersion feuilles de coriandre aux tiges tendres plus de. Servir avec craquelins salés ou tostadas de maïs et quartiers de lime aux côtés de.
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