Le kañiwa est, comme le quinoa (auquel il est lié), une céréale ancienne super-nutritive d’Amérique du Sud. C’est une excellente source de protéines et d’acides aminés, est exceptionnellement riche en fer et sans gluten. De couleur brun rougeâtre foncé et environ la moitié de la taille d’une minuscule graine de quinoa, le kañiwa cuit rapidement pour ressembler à une version plus petite du quinoa rouge.
Comme le quinoa, il cuit rapidement et est excellent dans les pilafs et les salades. Il est encore plus petit que le quinoa et une différence essentielle est que le kañiwa n’a pas le résidu de saponine amère qui doit être laborieusement rincé du quinoa lorsqu’il est prêt pour le marché. Je prédis que nous verrons beaucoup plus de kañiwa dans un proche avenir. Renseignez-vous auprès de votre détaillant d’aliments naturels ou recherchez Roland kañiwa,* la marque que j’ai échantillonnée, sur Amazon.com. Photos par Hannah Kaminsky.
- 3/4 tasse kañiwa
- 1 tasse grains de maïs surgelés cuits ou décongelés
- 2 moyennes carottes en petits dés
- 1 poivron rouge moyen en petits dés
- 2 branches de céleri en petits dés
- 1/4 tasse olives noires ou vertes séchées dénoyautées tranché
- 1/4 tasse persil frais haché
- 2 oignons verts tranché
- 1/2 moyenne ferme avocat mûr, coupé en petits dés
- 1/2 tasse pousses vertes comme les pousses de pois, coupées en petits segments, facultatif
- 3 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge
- 3 à 4 cuillères à soupe jus de citron ou de lime ou à déguster
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Verts crus optionnel
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Combinez le kañiwa avec 1 1/2 tasse d’eau dans une petite casserole. Porter à ébullition douce, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Transférer dans un bol de service et laisser refroidir le grain à température ambiante.
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Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Servir immédiatement, en disposant des portions individuelles sur de la laitue, des jeunes pousses ou d’autres légumes verts crus, si désiré.
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