C’est mon kale Caesar idéal, donnant le plus de saveur avec le moins d’effort. Le chou frisé attrape la vinaigrette crémeuse dans ses rainures et ses courbes, ce qui signifie que chaque bouchée est parfaitement habillée. L’utilisation de mayonnaise vous évite d’avoir à fabriquer la vôtre. Enfin, les croûtons au beurre sont ma partie préférée d’un bon César, mais il n’y en a jamais assez. Ainsi, au lieu de quelques croûtons ici et là, cette salade reçoit une pluie généreuse de chapelure panko grillée pour vous assurer d’obtenir beaucoup de croquant au beurre. —Jessie YuChen
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Ce dont vous aurez besoin
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Microplane Râpe
15 $ Chez Amazon
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Presse-agrumes
7 $ 5 $ Chez Amazon
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Couteau du chef
34,53 $ Chez Amazon
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Planche à découper
10 $ Chez IKEA
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Fouet
10 $ Chez Amazon
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Poêle moyenne
60 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
2
½
½
1
1
2
2
¼
3
1
1
2
½
Préparation
Étape 1
Faire fondre le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter le panko, ¼ c. sel et quelques grains de poivre. Cuire le panko, en remuant souvent mais en veillant à ne pas l’écraser, jusqu’à ce qu’il soit doré, de 5 à 8 minutes. Incorporer délicatement la moitié du zeste de citron et réserver.
Étape 2
Placer le chou frisé dans un grand bol et arroser de 2 c. l’huile dessus. Massez le chou frisé avec vos mains jusqu’à ce qu’il soit vert foncé et très doux, environ 3 minutes.
Étape 3
À l’aide du côté plat d’un couteau de chef, écraser les filets d’anchois sur une planche à découper pour obtenir une pâte grossière; transférer la pâte dans un bol moyen. Fouetter le jus de citron, la mayonnaise, la moutarde, la sauce Worcestershire, l’ail, ½ oz. Parmesan et le ¼ c. à thé restant. sel. Incorporer graduellement le ¼ de tasse d’huile restante, en fouettant constamment jusqu’à ce que la vinaigrette soit lisse et crémeuse.
Étape 4
Ajouter la moitié de la vinaigrette au bol avec le chou frisé et mélanger pour bien enrober. Goûtez et ajoutez plus de vinaigrette par cuillerée à soupe jusqu’à ce que la salade soit bien habillée. Goûtez la salade et assaisonnez avec plus de sel et de poivre si nécessaire.
Étape 5
Montez la salade sur un plateau ou répartissez-la dans les assiettes. Arroser de toute vinaigrette restante et garnir de plus de parmesan, de panko réservé et de zeste de citron restant.
Avancez: Le panko topping peut être préparé 3 jours à l’avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.
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