Le tapsilog, un repas populaire des Philippins, est un portemanteau des trois composants du plat : le tapa (bœuf), le sinangag (riz frit à l’ail) et l’itlog (œuf au plat). C’est l’une des nombreuses variantes du silog Filipinx (riz frit à l’ail et œuf au plat). D’autres variantes incluent tosilog (fait avec du porc), bangsilog (poisson) et spamsilog (spam).
Le tapa a ses origines dans l’ère de la pré-réfrigération, lorsqu’il était séché et séché d’une manière similaire au bœuf séché comme moyen de conservation. Aujourd’hui, le tapa est le plus souvent simplement mariné avant d’être frit ou grillé. La marinade typique se compose de sauce soja, de sucre, d’ail, de poivre noir et d’un acide, mais la variation dans ce cadre est encouragée. L’acidité peut provenir du calamansi, du citron ou du vinaigre, et la douceur du sucre granulé ou brun ou même du Coca-Cola, qui a suffisamment d’acidité pour servir d’attendrisseur. Certaines personnes aiment leur tapa plus sucrée, d’autres plus poivrées et d’autres plus piquantes. N’hésitez pas à ajuster selon vos préférences; cette recette comprend juste assez de cassonade pour créer des bords croustillants et un éclat brillant, et une pincée de flocons de piment rouge broyés pour rehausser la chaleur du poivre noir. Un peu de fécule de maïs garde le bœuf tendre et épaissit la marinade, l’empêchant de couler sur le bœuf pendant la cuisson.
Pour faire du tapa (ou de n’importe quelle protéine seule) un repas complet, vous avez besoin de silog, le duo cher sinangag et itlog. Faire frire du riz blanc dans de l’huile infusée à l’ail le rend parfumé et terreux, les chips d’ail dorés ajoutent un croquant subtil à chaque bouchée et un œuf qui coule offre une richesse bienvenue. Bien qu’il soit traditionnellement servi au petit-déjeuner, parfois avec du vinaigre épicé, de la tomate fraîche, du concombre ou de l’atchara (une sorte de papaye marinée), le tapsilog constitue un repas savoureux et satisfaisant à tout moment de la journée. —Arlyn Osborne
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Ce dont vous aurez besoin
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Fouet
10 $ Chez Amazon
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Grande poêle antiadhésive
50 $ Chez Amazon
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Spatule en silicone
13 $ Au marché BA
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Bol moyen
17 $ Chez Amazon
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Tamis à mailles
13 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
1
6
⅓
¼
1
1
½
½
¼
¼
4
1
¼
12
4
Préparation
tapas
Étape 1
Assécher le bœuf avec du papier absorbant. Fouetter l’ail, la cassonade, la sauce soya, le vinaigre, la fécule de maïs, les flocons de piment rouge, le poivre noir et le sel dans un bol moyen. Ajouter le bœuf à la marinade et bien mélanger pour enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 6 heures et jusqu’à 1 jour.
Étape 2
Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu vif. Égouttez le bœuf dans une passoire en laissant égoutter le plus possible l’excès de marinade. Ajouter la moitié du bœuf dans la poêle, en l’arrangeant en une seule couche et cuire, en le retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le bœuf soit bien cuit et profondément doré par endroits, environ 3 minutes (attention, la marinade éclaboussera). Transférer le bœuf dans une assiette. Jeter l’ail restant dans la poêle et répéter l’opération avec le bœuf restant. Garder au chaud. Nettoyer la poêle et réserver.
Assemblée
Étape 3
Placer le riz dans un grand bol et briser avec une spatule en caoutchouc. Incorporer 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. sel casher de Morton ; mettre de côté.
Étape 4
Chauffer l’huile dans la poêle réservée à feu moyen-doux. Cuire l’ail, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, environ 5 minutes. Égoutter l’ail dans un tamis à mailles fines placé au-dessus d’un petit bol; transférer dans une petite assiette.
Étape 5
Versez 2 c. l’huile d’ail dans la poêle et chauffer à feu moyen-vif. Ajouter le mélange de riz réservé et remuer pour bien enrober d’huile. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, environ 5 minutes. Réglez 1 cuillère à soupe. l’ail frit de côté pour servir et incorporer le reste de l’ail frit dans le riz. Transférer dans un bol et réserver au chaud.
Étape 6
Chauffer le reste de l’huile d’ail dans la même poêle à feu moyen-vif (vous devriez avoir 2 c. à soupe; ajouter de l’huile végétale pour combler la différence si nécessaire). Casser les œufs dans la poêle et assaisonner de sel. Cuire jusqu’à ce que les blancs soient presque pris, environ 2 minutes. Inclinez soigneusement la poêle pour que l’huile s’accumule d’un côté. Verser l’huile sur les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient complètement pris, environ 1 minute.
Étape 7
Répartir le mélange de riz, la viande et les œufs dans les assiettes et garnir de l’ail frit réservé.
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