Appelé arroz verde dans sa langue maternelle, le riz vert mexicain (enrichi de piments, de coriandre et de citron vert) est un bon plat d’accompagnement à servir avec des burritos, des quesadillas végétaliennes et d’autres spécialités du sud-ouest ou mexicaines. Photos de Hannah Kaminsky.
Sert: 4 à 6 en accompagnement
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 oignon moyen, haché finement
- 3 à 4 gousses d’ail émincées
- 1 à 2 petits piquants (jalapeño; serrano) ou doux (poblano)
piments frais, épépinés et émincés - 1 tasse de riz brun à grains longs non cuit
- 2 1/2 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium ou d’eau
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café d’origan frais ou 1/2 cuillère à café d’origan séché
- Jus de 1/2 à 1 citron vert, au goût
- 1 à 2 cuillères à café de zeste de lime, facultatif
- 1/4 à 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée, au goût
- Sel au goût
Chauffer l’huile dans une grande casserole. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez le piment, le riz et le bouillon ou l’eau. Incorporer le cumin et l’origan et porter à ébullition lente.
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, environ 30 à 35 minutes. Si vous souhaitez une texture plus tendre pour le riz, ajoutez 1/2 tasse d’eau en plus et laissez mijoter jusqu’à absorption.
Incorporer le jus de lime, le zeste de lime facultatif et la coriandre. Assaisonner avec du sel et servir.
Information nutritionnelle:
Par portion: 156 calories; 3 g de matières grasses totales; 28 g de glucides; 3 g de protéines; 61 mg de sodium
