À la Yangban Society de LA, l’un de nos 10 meilleurs nouveaux restaurants de 2022, les chefs Katianna et John Hong rendent hommage à un plat classique de haricots noirs chinois coréen connu sous le nom de jajangmyeon avec leur riz bolo aux haricots noirs « Jajang ». Ils prennent la sauce traditionnelle, dont l’épine dorsale réside dans la pâte de haricots noirs fermentés terreux (jajang ou chunjang en coréen) et la tournent comme une ode au ragù bolognaise, en utilisant des tomates et la base italienne de soffrito d’oignon, de carotte et de céleri. Au lieu de pâtes, le « ragù » profondément savoureux est servi avec du riz blanc cuit à la vapeur. Recherchez la pâte de haricots noirs avec le mot « rôti » sur l’étiquette ; ça aura plus de goût. Le concombre frais et les oignons verts frais offrent le contrepoint parfait à la richesse de ce plat.
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Ce dont vous aurez besoin
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Robot culinaire
63 $ Chez Amazon
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Four néerlandais
80 $ Chez Amazon
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Tasse à mesurer en verre
22 $ Chez Amazon
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Louche
8 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
1
2
3
4
2
1
1
1
8
8
6
3
½
4
1
Préparation
Étape 1
Impulsion 1 petit oignon, haché grossièrement, 2 branches de céleri, hachées grossièrement, 3 petites carottes, pelées, hachéeset 4 gousses d’ail, hachées grossièrement, dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’il soit haché très finement. Transférer dans un petit bol.
Étape 2
Chaleur 2 cuillères à soupe. Beurre sans sel et 1 cuillère à soupe. huile végétale dans un grand four hollandais ou une autre casserole épaisse à feu moyen. Ajouter le mélange d’oignons et remuer pour enrober; assaisonner légèrement avec sel casher. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement ramollis, environ 4 minutes. Ajouter un 14,5 onces. pouvez tomates concassées et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et devienne plus foncé, environ 5 minutes. Versez 1 verre de vin rouge secporter à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il ait légèrement réduit, environ 3 minutes.
Étape 3
Ajouter 8 onces. Le bœuf haché et 8 onces. porc haché, en cassant en petites touffes avec une cuillère en bois, et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient presque entièrement cuits, 5 à 7 minutes. Ajouter 6 c. pâte de haricots noirs grillés, 3 c. sauce aux huîtreset ½ c. poivre noir fraichement moulu et remuer pour combiner. Versez 4 tasses de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium et porter à ébullition en grattant les morceaux brunis collés au fond de la casserole. Réduire le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit très tendre, de 45 à 60 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce ait réduit d’environ un tiers, 15 à 20 minutes de plus.
Étape 4
Mélanger ensemble 1 cuillère à soupe. fécule de maïs et ½ tasse d’eau dans un petit bol. Ajouter la bouillie à la sauce et cuire, en remuant, jusqu’à ce que la sauce soit brillante et suffisamment épaisse pour napper une cuillère, environ 2 minutes. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.
Étape 5
Diviser riz blanc à grains courts cuit à la vapeur parmi des bols peu profonds ; napper de sauce. Haut avec concombre tranché finement et graines de sésame grillées.
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