Croquant, épicé, aigre et brillant, le Naem Khao chez Thip Khao à DC est tout ce que je veux manger pour toujours et à jamais. La salade laotienne est traditionnellement préparée en formant du riz assaisonné de pâte de curry rouge en rondelles qui sont frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les rondelles sont ensuite séparées et mélangées avec de la saucisse de porc aigre, de la peau de porc râpée, beaucoup d’herbes, des échalotes et une vinaigrette à la sauce de poisson.
Cette version de semaine saute la friture mais conserve un équilibre similaire de saveurs et de textures. Dans cette approche, le riz cuit est croustillant dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, puis brisé et utilisé comme base pour la salade. Le poulet haché cuit avec de la pâte de curry achetée en magasin ajoute de la profondeur, tandis que l’oignon émincé, les herbes et une vinaigrette aigre-douce-salée gardent les choses brillantes. Les fines lamelles de gingembre sont une révélation : lorsqu’elles sont trempées dans de l’eau glacée, elles deviennent moelleuses et extra croquantes, moins un accent et plus un légume à part entière. Je recommande fortement d’utiliser des cacahuètes cocktail, qui ont la plus grande saveur de rôti avec des peaux grasses et salées. —Shilpa Uskokovic
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Ce dont vous aurez besoin
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Grande poêle antiadhésive
50 $ Chez Amazon
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Presse-agrumes
15 $ Chez Amazon
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Bols à mélanger en acier inoxydable
26 $ Chez Amazon
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Spatule en silicone
13 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
1
1
2
1
3
1
1
4
1
1
1
1
½
Préparation
Étape 1
Place 1 oignon rouge moyen, tranché finementet un morceau de gingembre de 3 po, pelé, coupé en fines allumettesdans un bol moyen d’eau glacée et laisser tremper pendant que vous préparez le poulet et le riz.
Étape 2
À l’aide de vos mains, remuez 2 tasses de riz au jasmin cuit refroidi et moitié de un 4 onces. boîte ou pot de pâte de curry rouge thaï (pas besoin d’être exact) dans un bol moyen pour enrober. Mettre de côté.
Étape 3
Remuer 3 c. jus de citron vert frais, 1 cuillère à soupe. plus 1½ c. sauce poissonet 1 cuillère à soupe. plus 1½ c. du sucre dans un grand bol jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Étape 4
Chaleur 2 cuillères à soupe. huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter 1 lb de poulet haché et étaler en une fine couche uniforme; assaisonner avec sel casher. Cuire, sans déranger, jusqu’à ce qu’ils soient dorés en dessous, environ 5 minutes. Ajouter le reste 2 oz. Pâte de curry rouge thaï et cuire, en remuant et en brisant en bouchées, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, environ 2 minutes. Transférer dans un bol avec la vinaigrette.
Étape 5
Chaleur restante 2 cuillères à soupe. huile végétale dans la même poêle. Ajouter le mélange de riz réservé et presser en une couche uniforme. Cuire, sans déranger, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants en dessous, de 6 à 8 minutes. Poursuivre la cuisson en cassant le riz en gros morceaux, 1 à 2 minutes. Retirer du feu.
Étape 6
Égoutter l’oignon rouge et le gingembre; ajouter au bol avec le poulet, avec 1 petit piment serrano, tranché finement, 1 tasse de cacahuètes grillées à sec salées, 1 tasse (tassé) de feuilles de coriandre, ½ tasse de feuilles de menthe (emballées), et du riz. Bien mélanger pour combiner.
Étape 7
Transférer la salade dans un plat. Servir avec feuilles de laitue pour emballer et quartiers de lime pour se faufiler.
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