Voici un plat d’accompagnement de riz léger et pétillant, inspiré d’une vieille recette créole de la Nouvelle-Orléans. Il regorge d’une symphonie de notes d’agrumes – jus d’orange, zeste d’orange et minuscules sections d’orange. Adapté de Grand végétarien américain par Nava Atlas. Photos par Hannah Kaminsky.
- 2 cuillères à soupe huile d’olive ou huile de noix parfumée
- 1 Gros oignon haché finement
- 2 grosses tiges de céleri en dés
- 1 1/4 tasses riz basmati brun ou brun à grains longs
- 2 tasses bouillon de légumes maison ou du commerce
- 1 tasse jus d’orange frais
- 1 cuillerée à soupe zeste d’orange râpé à partir d’orange bio
- 1/2 cuillère à café thym séché
- Sel et poivre fraîchement moulu
- Persil haché pour la garniture
- Clémentine pelée et coupée en morceaux ou autres petites oranges sans pépins pour la garniture
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Chauffer l’huile dans une grande casserole. Ajouter l’oignon et le céleri et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit doré.
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Ajouter le riz, le bouillon, le jus d’orange, le zeste d’orange facultatif et le thym. Porter à ébullition rapide, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement, à couvert, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, environ 30 minutes.
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Si le riz n’est pas assez tendre à votre goût, ajoutez un autre 1/2 tasse de bouillon (ou de l’eau) et laissez mijoter jusqu’à absorption. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
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Servir aussitôt. Garnir chaque portion d’un peu de persil émincé et, si désiré, de quelques tranches de clémentines.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 145; Matières grasses totales: 3 g; Protéine: 2g; Glucides: 26g; Sodium: 112 mg
