J’aime utiliser des pâtes penne dans cette recette, mais toutes les pâtes de la taille d’une bouchée fonctionneront bien. Ce plat est préférable s’il est consommé immédiatement après sa préparation, car la sauce peut commencer à brunir si elle est préparée à l’avance. Utilisez des pâtes sans gluten pour rendre ce produit sans gluten. De Univers du beurre de noix* par Robin Robertson. © 2013 Robin Robertson. Utilisé avec l’autorisation de Vegan Heritage Press. Photo de Lori Maffei.
Pour: 4 personnes
- 12 à 16 onces de pâtes penne
- 1 1/2 tasse de petits fleurons de brocoli
- 1 petite carotte, tranchée finement
- 1 petite courgette ou courge jaune, coupée en dés de 1/4 po
- 1/2 tasse de noix de cajou crues, trempées pendant la nuit et égouttées
- 1 à 2 gousses d’ail écrasées
- 1 tasse de bouillon de légumes chaud ou d’eau, ou plus si nécessaire
- 1 à 2 avocats Hass mûrs, coupés en deux et dénoyautés
- 2 oignons verts, hachés
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de sel
- Poivre noir moulu
- Lait d’amande nature non sucré, si nécessaire
- 1 tasse de tomates raisins, coupées en deux sur la longueur
- 1/3 tasse de feuilles de basilic ou de persil frais hachés
- Feuilles de basilic frais entières, pour la garniture
Cuire les penne dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 10 minutes. Environ 5 minutes avant la cuisson des pâtes, ajoutez le brocoli et les carottes. Environ 2 minutes avant la cuisson des pâtes, ajoutez les courgettes. Égouttez bien les pâtes et les légumes cuits et remettez-les dans la casserole.
Pendant la cuisson des pâtes, mélanger les noix de cajou égouttées, l’ail et le bouillon dans un mélangeur à grande vitesse ou un robot culinaire. Mélanger jusqu’à consistance lisse et homogène. Épluchez et dénoyautez l’avocat et ajoutez-le au robot culinaire avec les oignons verts, le jus de citron, le sel et le poivre au goût. Mélanger jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Pour une sauce plus fine, ajoutez un peu de lait d’amande, si nécessaire. Pour une sauce plus épaisse, ajoutez de l’avocat supplémentaire. Goûtez et rectifiez les assaisonnements, si nécessaire.
Ajouter la sauce dans la casserole contenant les pâtes et les légumes cuits égouttés. Ajouter les tomates et le basilic haché et mélanger doucement pour combiner. Servir aussitôt, garni de feuilles de basilic entières.
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