Ce risotto végétalien aux champignons est une recette très nourrissante. La cuisson est longue car le liquide doit être absorbé petit à petit. Cette méthode de cuisson lente permet d’obtenir un risotto très crémeux sans brûler le riz au fond de la casserole.
- 8 tasses bouillon de légumes
- 1 tasse vin blanc sec vegan
- 2 cuillère à soupe huile d’olive
- 3 1/4 cuillère à soupe beurre vegan
- 1 poireau haché finement
- 1 tasse champignons tranché
- 1 ½ tasse riz arborio
- 4 cuillère à soupe parmesan végétalien
- poivre
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Versez le bouillon de légumes et le vin dans une casserole moyenne et portez à ébullition pendant 5 minutes, puis laissez mijoter.
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Dans une grande casserole, chauffer l’huile et le beurre. Ajouter le poireau et cuire à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter les champignons et cuire à nouveau 5 minutes.
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Ajouter le riz Arborio et remuer pendant la cuisson jusqu’à ce que les grains deviennent transparents.
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Ajouter 1/2 tasse de bouillon bouillant, en mélangeant jusqu’à absorption complète. Ajouter à nouveau 1/2 tasse de bouillon et bien mélanger. Continuez avec le reste du bouillon, 1/2 tasse à la fois.
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Cuire 20 minutes ou plus, jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé, en remuant continuellement.
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Servir saupoudré de parmesan et de poivre fraîchement moulu.
