Si vous recherchez des recettes de pâtes végétaliennes (idéales pour tout végétarien aussi, bien sûr) ainsi que des conseils pour tirer le meilleur parti de cet aliment polyvalent dans toutes ses variétés – farines alternatives, sans gluten, etc. – vous êtes venez au bon endroit! Faciles et rapides à cuisiner, faciles à digérer, faibles en gras, riches en nutriments et, bien sûr, polyvalents et savoureux, les pâtes et les nouilles devraient être parfaitement à la maison dans le garde-manger de tout cuisinier occupé et soucieux de sa santé.
Pour élargir vos horizons, lisez la suite pour plus d’informations sur les pâtes et les nouilles de toutes sortes de farines, saveurs, formes et tailles. Et ceux qui sont intolérants au blé n’ont plus besoin de se sentir démunis, avec toutes les variétés sans blé parmi lesquelles choisir. Il existe également plusieurs variétés de Nouilles asiatiques explorer.
VegKitchen propose des tonnes de recettes de pâtes végétaliennes. Explorez les catégories suivantes pour une large gamme de choix:
CONSEILS DE CUISINE
Bien que les cuisiniers, même modestes, puissent préparer des pâtes et des nouilles avec un minimum d’instructions, voici quelques conseils utiles:
Une demi-livre de pâtes ou de nouilles donne quatre portions moyennes (2 onces), bien que les amateurs de pâtes affamés considèrent cela comme une portion modeste.
Bien qu’il ne soit pas nécessaire de mesurer la quantité d’eau de cuisson avec précision, utilisez-en beaucoup pour donner aux pâtes ou aux nouilles suffisamment d’espace pour laisser mijoter. Trop peu d’eau peut donner une texture gommeuse. La règle de base standard à utiliser est de 2 1/2 litres d’eau par demi-livre de pâtes.
Porter l’eau à ébullition dans une casserole profonde et épaisse ou dans une cocotte. Ajouter les pâtes ou les nouilles, puis remuer plusieurs fois pendant la première ou les deux premières minutes pour éviter les grumeaux. Baisser le feu et cuire à feu doux jusqu’à ce que al dente– (c’est-à-dire fait, mais avec une bonne résistance à la dent), puis égoutter.
Ne rincez pas les pâtes après la cuisson, sauf si elles doivent être utilisées immédiatement dans une salade froide. Préparez la sauce, la vinaigrette et les autres ingrédients et mélangez-les immédiatement pour éviter que les pâtes ou les nouilles ne collent ensemble.
Devez-vous saler l’eau de cuisson? Ce n’est pas nécessaire, surtout si vous êtes préoccupé par l’apport en sodium. Mais si vous souhaitez saler légèrement l’eau, faites-le une fois qu’elle a bouilli, avant d’ajouter les pâtes. Notez que la plupart des nouilles japonaises importées sont déjà légèrement salées, alors dans ce cas, évitez le salage supplémentaire.
Avantages nutritionnels
Il est bien connu qu’une grande assiette de pâtes est devenue la nourriture traditionnelle des coureurs de compétition avant une course. En effet, les pâtes sont riches en glucides complexes, qui fournissent un approvisionnement rapide en carburant pour le corps.
Les pâtes et les nouilles ont enfin perdu leur vieille image «d’engraissement» – ce n’est pas ce qu’elles contiennent, après tout, c’est ce que vous mettez dessus. Une portion moyenne de deux onces de pâtes cuites nature ne contient qu’un à deux grammes de matières grasses, selon la composition des farines.
Les qualités nutritionnelles des différentes variétés de pâtes et de nouilles dépendent des farines particulières utilisées pour les fabriquer. En général, cependant, la plupart des pâtes et nouilles, comme mentionné, sont de bonnes sources de glucides complexes (amidons, sucres complexes et fibres), de bonnes sources de protéines (allant d’environ 6 grammes dans une portion de 2 onces de pâtes raffinées à 10 grammes. par portion de 2 onces dans les pâtes à grains entiers), et sont riches en fer et en vitamines B. Bien que même les pâtes de blé dur ordinaires puissent revendiquer les avantages susmentionnés en raison du processus d’enrichissement, les pâtes et les nouilles à base de farine de grains entiers fournissent de plus grandes quantités de protéines et de fibres et contiennent une plus large gamme de vitamines et de minéraux, y compris le calcium, le magnésium, le phosphore, zinc, vitamine B6 et vitamine E.
Avec l’ajout des farines suivantes aux pâtes, voici quelques-uns de leurs avantages nutritionnels:
Farine d’artichaut: La farine d’artichaut est un agent gonflant hypocalorique qui favorise un système digestif sain. Riche en potassium, calcium et fer.
Farine de riz brun: Excellente digestibilité, gamme presque complète de vitamines du complexe B, quantité importante de vitamine E.
Farine de sarrasin: Riche en protéines et riche en fer, phosphore et potassium. L’une des meilleures sources céréalières de calcium. Contient presque toute la gamme des vitamines du complexe B, les plus fortes en thiamine et niacine.
Farine de maïs: Plus faible en protéines que les pâtes de blé mais riche en glucides et en acide aminé lysine, généralement rare dans les autres céréales. Un peu de calcium et de vitamine A.
Farine de quinoa: Exceptionnellement riche en protéines presque complètes. Des quantités généreuses de vitamines du complexe B, de vitamine E et de minéraux calcium, phosphore et fer.
Farine d’épeautre: Riche en minéraux, en particulier en potassium et en fer. Forte en vitamines B, en particulier la thiamine et la niacine. Facilement digéré et riche en une large gamme d’acides aminés.
Farine de blé entier: Riche en protéines, riche en fibres. Fournit de généreuses quantités de potassium et de fer, les vitamines du complexe B et la vitamine E.
Variétés de pâtes
Voici quelques variétés de pâtes et de nouilles à explorer. Recherchez-les dans les magasins d’aliments naturels, les épiceries orientales et les sources de vente par correspondance d’aliments naturels. Lorsque vous essayez pour la première fois une variété nouvelle pour vous, achetez-la sous forme emballée pour vous familiariser avec les suggestions du fabricant concernant le temps de cuisson et tous les autres conseils qu’ils peuvent offrir. Ensuite, s’ils sont disponibles, vous pouvez les acheter en vrac plus économique.
Pâtes aux artichauts: Un mélange de semoule de blé dur ou de farine de blé entier et de farine de topinambour, ou de farine d’artichaut seule dans une version sans blé. Doux et savoureux, avec une texture agréable. Disponible dans presque toutes les formes standard telles que les spaghettis en cheveux d’ange, les coquilles, les coudes et la fettucine. Comprend également des saveurs telles que l’ail-persil et la tomate-basilic.
Meilleures utilisations: Dans les recettes à l’italienne, en particulier avec les sauces tomates fraîches et les pestos légers petites formes dans les salades de pâtes, les macaronis et les casseroles au fromage; combiné avec des haricots dans des plats chauds ou froids.
Pâtes de riz brun: Bien que certainement une aubaine pour les intolérants au blé, cela donne une consistance et une saveur plus proches de la purée de riz que des pâtes, et est plutôt collant. Les formes de coude sont les plus courantes.
Meilleures utilisations: En raison de la texture collante, la meilleure utilisation est dans les casseroles combinées avec des haricots, des légumes et / ou des fromages ou comme un plat similaire au riz au lait avec un édulcorant, des raisins secs et de la cannelle.
Pâtes de maïs: Fabriqué à partir de mélanges naturels de farine de maïs, ce produit sans blé permet aux personnes intolérantes au blé de savourer des plats de pâtes traditionnels. Les spaghettis ont tendance à ne pas tenir aussi bien en cuisine, mais les petites formes telles que les coquilles et les coudes font bien et ont la texture légèrement granuleuse et la saveur agréable de la semoule de maïs.
Meilleures utilisations: Avec du pesto; simplement servi avec des légumes cuits à la vapeur et de l’huile d’olive; combiné avec des haricots dans des plats chauds ou froids; agrémenté de grains de maïs frais et de tomates en été; comme substitut sans blé aux pâtes ordinaires dans les plats à l’italienne.
Pâtes au quinoa: Ces nouilles, combinant un pourcentage plus élevé de farine de blé entier avec la farine de quinoa, le grain ancien super nutritif, se présentent principalement sous forme de nouilles plates fettuccine. La saveur de noisette du quinoa ressort légèrement. Aussi disponible: coudes de quinoa-maïs, une excellente combinaison de deux grains savoureux.
Pâtes à l’épeautre: L’épeautre, une céréale ancienne nutritive et récemment relancée, est utilisée pour faire une variété de pâtes qui ont une saveur et une texture de noisette plus délicates que les pâtes entières. Disponible dans la gamme des formes populaires des spaghettis, des coudes et des coquilles aux nouilles de lasagne.
Meilleures utilisations: Remplacez les nouilles en forme de fettucine par la fettucine ordinaire dans les plats à l’italienne; avec des légumes verts frais cuits à la vapeur comme le chou frisé ou les épinards.
Pâtes aux légumes: Les magasins d’aliments naturels abritent une variété de pâtes qui combinent de la farine de blé dur entière ou raffinée avec des farines végétales. Les pâtes aux épinards sont peut-être les plus utilisées et donnent la saveur la plus prononcée, mais les pâtes à la betterave, aux carottes et aux tomates sont également courantes. Disponible en spirales, coquilles et coudes, souvent dans des emballages de couleurs mélangées.
Meilleures utilisations: Avec des sauces légères telles que l’ail et l’huile d’olive ou une purée de sauce tomate fraîche; particulièrement bon dans les salades marinées froides avec une vinaigrette légère.
Pâtes de blé entier: Les pâtes de blé dur entier domestiques sont foncées, au goût copieux et ont souvent une texture granuleuse, contrairement aux nouilles asiatiques de blé entier. Plus riches en protéines et en fibres que les pâtes de blé dur raffinées, les pâtes de blé entier proposées par les magasins d’aliments naturels se déclinent dans un large éventail de formes et de tailles, des alphabets aux nouilles à lasagne. Recherchez également toutes les pâtes importées d’Italie. Celles-ci ont également tendance à être plus lisses et tendres que les marques nationales.
Meilleures utilisations: Remplacez les pâtes ordinaires de forme similaire chaque fois qu’une saveur et une texture plus robustes sont souhaitées, en particulier dans les plats à l’italienne; avec sauce pesto; avec une sauce épicée aux arachides ou au sésame; combiné avec des haricots dans des plats chauds ou froids; dans les soupes et les ragoûts d’hiver.
