Une version végétalienne de cette soupe américaine classique, ce mélange de pommes de terre et de maïs frais utilise des substituts pour les produits laitiers et les fruits de mer. Le tofu cuit au four à saveur de fumée est un excellent substitut aux palourdes, et tout lait non laitier non sucré lui donne une base crémeuse. Adapté de Soupes végétaliennes et ragoûts copieux pour toutes les saisons.
Pour: 6 à 8 personnes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, haché finement
- 2 grosses branches de céleri, coupées en petits dés
- 2 cuillères à soupe de farine blanche non blanchie
- 4 tasses d’eau avec 2 cubes de bouillon de légumes
- 3 pommes de terre moyennes à peau rouge, nettoyées et coupées en dés
- 3 tasses de grains de maïs surgelés ou frais décongelés (à partir de 3 grandes ou 4 épis moyens)
- 2 cuillères à café d’assaisonnement sans sel (comme Frontier ou Mrs.Dash)
- 1 cuillère à café de sel de céleri, facultatif
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 4 onces (1/2 paquet) de tofu cuit au four à saveur de fumée, coupé en petits dés
- 2 tasses de riz ou de lait d’amande non sucré, ou au besoin
- 1/4 tasse de persil frais haché finement
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Faites chauffer l’huile dans une marmite. Ajouter l’oignon et le céleri et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que les deux soient dorés, environ 8 à 10 minutes.
Saupoudrer la farine sur l’oignon et le céleri, petit à petit, et incorporer. Incorporer lentement l’eau, puis ajouter les cubes de bouillon, les pommes de terre, le maïs et les assaisonnements. Porter à ébullition rapide, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 à 25 minutes.
Avec le dos d’une cuillère en bois, écrasez une petite quantité de pommes de terre pour épaissir la base. Incorporer le tofu, puis ajouter du riz ou du lait d’amande au besoin; la soupe doit être un peu épaisse mais pas trop dense.
Remettez à ébullition douce et incorporez le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Si le temps le permet, laissez la soupe reposer hors du feu pendant une heure ou deux, puis faites-la chauffer avant de servir.
Information nutritionnelle:
Par portion: Calories: 229; Lipides: 7 g; Protéine: 9g; Fibre: 4 g; Glucides: 38g; Sodium: 152 mg
