La pappardelle, une nouille à ruban plat, est une toile de fond élégante pour les blettes, les haricots et les courges. C’est un plat principal substantiel mais pas trop lourd à servir lors d’un dîner d’entreprise ou de vacances ou à emporter à une réunion pour le partager. Si vous le transportez, mettez-le dans une grande cocotte couverte après l’avoir laissé refroidir un peu. Avant de servir, empruntez le four de votre hôte, réglé à 350 ° F pour réchauffer le plat pendant 15 à 20 minutes; ou micro-ondes à puissance élevée pendant 5 minutes pour réchauffer. Recette adaptée de Cuisine de vacances végétalienne. Photos par Susan Voisin.
- 10 à 12 onces bettes vert, suisse ou arc-en-ciel
- 10- à 12- once paquet pappardelle (long pâtes larges;
- remplacer les fettuccine si indisponible)
- 3 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge
- 3 à 4 clous de girofle Ail haché
- 1 courgette moyenne jaune courge d’été coupé en quartiers et tranché finement
- 1/4 tasse vin blanc ou eau
- 28- once boîte de tomates en dés
- 16- once peut cannellini haricots blancs, égouttés et rincés
- 1/3 tasse tranches de tomates séchées au soleil séché à l’huile ou non, au choix
- 1/3 tasse raisins secs ou groseilles
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 1/4 tasse pignons de pin grillés optionnel
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Coupez la partie la plus épaisse des côtes médianes loin des feuilles de blettes. Trancher finement les côtes.
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Rincer les feuilles et les côtes dans une passoire, puis égoutter et hacher grossièrement les feuilles.
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Cuire les pappardelles dans beaucoup d’eau frémissante selon le sens de l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis égoutter.
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Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une très grande casserole ou une sauteuse à parois raides. Ajouter l’ail et faire sauter à feu moyen-doux commence à peine à devenir doré. Ajouter les courgettes ou les courges d’été et continuer à faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient tendres et croustillantes.
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Ajoutez le vin et les blettes. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les blettes fanent, en remuant une ou deux fois, environ 3 minutes.
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Incorporer les tomates, les haricots, les tomates séchées et les raisins secs. Cuire jusqu’à ce que tout soit bien chaud, environ 4 à 5 minutes de plus.
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Mélanger les pâtes cuites avec le mélange de blettes dans un grand bol de service. Bien mélanger; assaisonner au goût avec du sel et du poivre et mélanger à nouveau. Garnir avec les pignons de pin facultatifs et servir aussitôt.
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