Quelqu’un pourrait-il SVP me dire quelle est l’orthographe correcte du nom de ce plat?
Est-ce Baba Ganoush?
Ghanoush? Gannoush?
Ghanouj? Ganouj?
Ou est-ce Gannouj?
Ou peut-être Ghannouj?
Je n’ai jamais vu un seul mot prendre autant d’orthographes différentes.
Une recherche rapide sur Internet donnera à peu près autant d’orthographes différentes que de recettes.
Mais, peu importe la façon dont vous décidez de l’épeler, je n’ai pas encore trouvé de version qui ne soit pas représentée comme un bol de bonté d’aubergine crémeuse et fumée.
Même si vous n’êtes pas un grand fan d’aubergines, vous ne pouvez tout simplement pas ne pas aller ga-ga pour Baba Ghanouj (ou Ganouj, ou Ghanoush, ou Ganoush…)
Il a une texture délicieuse, riche et crémeuse, presque comme un pudding au tapioca fin. Et que dire de la saveur! Oh mon… cette saveur! Je ne sais pas exactement ce qui se passe lorsque des aubergines rôties, de la pâte de tahini et du jus de citron se réunissent dans le même bol, mais ce que je sais, c’est que c’est une belle chose.
C’est comme si une sorte de réaction chimique magique se produisait et qu’une saveur savoureuse et fumée émerge soudainement, comme si elle venait de nulle part.
Il fut un temps où je ne me livrais à cette délicatesse que lorsque je mangeais dans des restaurants libanais traditionnels, car je trouvais que c’était extrêmement compliqué à faire à la maison.
Je n’aurais pas pu être plus éloigné de la vérité!
Faire Baba Gan… Ghann… Ghanouj à la maison ne pouvait pas être plus facile.
Il vous suffit de couper quelques aubergines en deux, de les arroser d’huile d’olive, de les saupoudrer de sel et de poivre et de les faire rôtir au four pendant un petit moment. Ensuite, vous les laissez refroidir, retirez leur chair et jetez-la dans un robot culinaire avec quelques autres ingrédients.
Facile comme bonjour, je vous dis.
J’ai même une bonne recette pour vous…
À l’époque, comme à l’époque non paléo, je mangeais toujours cet apéritif crémeux avec des morceaux de pain pita déchiré.
Puis je suis passé aux crudités…
Mais ça… ça!
Assis sur du bœuf haché et des choux sautés comme ça, flanqué d’une poignée de tomates fraîches, il se transforme rapidement en un petit-déjeuner digne d’un roi.
C’est maintenant ma façon préférée d’en profiter …
Jusqu’à ce que je trouve autre chose, c’est.
Pensez-vous que cela fonctionnerait avec des plantains caramélisés et une sauce au caramel salé?
OK, peut-être pas…
Mais c’est tellement bon, ça pourrait presque être un dessert…
Bien que je pense que je vais m’en tenir au petit-déjeuner pour le moment!
Oh, et si vous ne pouvez toujours pas vraiment faire de viande pour le petit-déjeuner, n’hésitez pas à faire celui-ci pour le déjeuner ou le dîner.
MAIS! Si vous souhaitez introduire de la viande à votre table de petit-déjeuner, je pense que celui-ci serait un très bon point de départ!
Un très bon endroit en effet …
Bol petit-déjeuner au bœuf haché et au baba ganoush
Portions: 1
- 150 g restes de bœuf haché cuit
- 100 g feuilles de chou vert, haché
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à café za’atar
- 1 tomate mûre, en dés
- 3/4 tasse Baba Ghanouj
- Persil frais et evoo pour garnir
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Chauffer une poêle à feu moyen-vif. Faites fondre un peu de graisse de cuisson (saindoux ou ghee de préférence) et ajoutez les choux hachés. Cuire pendant une ou deux minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent fanés et foncés, vert foncé, puis incorporer le bœuf haché cuit, le sel, le poivre et le zaatar et poursuivre la cuisson pendant environ une minute, jusqu’à ce que le bœuf haché soit bien chaud.
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Transférer le mélange de viande dans un bol et garnir de tomates hachées et de baba ghanouj.
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Garnir de persil frais et arroser généreusement d’huile d’olive extra vierge.
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Creusez et profitez-en!
* Vous pouvez également utiliser du bœuf haché non cuit, assurez-vous simplement de le faire cuire complètement et ALORS ajoutez les feuilles de chou vert.
