Une soupe satisfaisante qui tire sa couleur or-orange des patates douces et des carottes, elle vous réchauffera tout au long de l’automne et de l’hiver. Servi dans un bol généreux, il peut être un plat principal, complété simplement avec de la salade et du pain frais. Servi en petites portions, c’est une bonne façon de commencer un repas végétalien de Thanksgiving. Photos par Evan Atlas.
- 1 1/2 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge
- 1 gros oignon jaune ou rouge haché
- 2 grosses ou 3 patates douces moyennes pelé et coupé en gros dés d’environ 3/4 de pouce
- 2 grosses ou 3 à 4 carottes moyennes pelé et tranché
- 15- à 16- once boîte de tomates en dés essayez rôti au feu
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à café assaisonnement tout usage sans sel comme Frontier ou Mme Dash
- 1/4 cuillère à café cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café basilic séché ou origan
- 15- à 16- once peut pois chiches ou gros haricots blancs cannellini ou Great Northern,
- égoutté et rincé ou 1 1/2 tasse cuit
- 1 à 2 tasses lait non laitier non sucré très bon avec du lait de coco non sucré
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Persil frais haché ou coriandre pour la garniture comme voulu
-
Faites chauffer l’huile dans une marmite. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit doré.
-
Ajoutez les patates douces, les carottes et suffisamment d’eau pour couvrir à peine les légumes.
-
Porter à ébullition lente, puis incorporer les tomates, les feuilles de laurier et les assaisonnements. Laisser mijoter doucement, à couvert, jusqu’à ce que les patates douces et les carottes soient tendres, environ 20 à 25 minutes. Retirez et jetez les feuilles de laurier.
-
Si vous utilisez un mélangeur à immersion, ajoutez les haricots et mélangez environ la moitié des ingrédients dans la casserole, donnant à la soupe une texture épaisse.
-
Si vous utilisez un robot culinaire, transférez environ la moitié des ingrédients solides dans le récipient, avec la moitié des haricots et un peu de liquide de cuisson, puis remettez-les dans la marmite à soupe.
-
Ajoutez suffisamment de lait non laitier pour donner à la soupe une consistance légèrement épaisse. Assaisonner de sel et de poivre, puis remettre sur le feu et laisser mijoter à feu très doux pendant 10 minutes de plus.
-
Servir aussitôt ou laisser reposer à l’écart du feu pendant une heure ou deux avant de servir, puis réchauffer au besoin. Garnir les portions individuelles de persil ou de coriandre, si désiré.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 196; Matières grasses totales: 7 g; Protéine: 6g; Fibre: 4,6 g; Glucides: 29g; Sodium: 173 mg
