Une omelette française classique a un extérieur lisse et soyeux avec peu ou pas de brunissement qui entoure un intérieur tendre, humide et doux brouillé. Chaque cuisinier devrait apprendre la technique pour en préparer un. Tant que vous connaissez ces étapes clés, c’est facile.
Pourquoi ça marche
- Dans une rupture avec l’orthodoxie classique, les œufs de cette recette sont cuits à feu modéré, ce qui vous donne plus de temps pour obtenir exactement la bonne cuisson.
- Une fourchette en plastique ou en bois évite d’endommager l’intérieur d’une poêle antiadhésive.
- Rendement:Pour 1 personne
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Temps actif:
5 minutes - Temps total:5 minutes
Ingrédients
- 3 gros œufs
- Sel casher et poivre blanc ou noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe (15g) de beurre non salé
instructions
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1.
Dans un bol moyen, battre les œufs avec une fourchette en plastique jetable ou en bois réutilisable jusqu’à ce que les dernières traces de blanc soient mélangées; Assaisonnez avec du sel et du poivre.
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2.
Dans une poêle antiadhésive de 8 pouces parfaitement non rayée, faire fondre le beurre en remuant à feu modéré jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et mousseux, mais pas doré. Ajouter les œufs et remuer rapidement avec une fourchette, les dents en place, tout en secouant la casserole pour agiter les œufs; assurez-vous de déplacer la fourchette tout autour du moule pour briser le caillé et grattez-le du fond de la poêle à mesure qu’il se forme. Arrêtez de remuer dès que les œufs sont très doucement brouillés et crémeux (mais encore assez lâches pour se rassembler en une seule masse), 1 à 2 minutes.
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3.
À l’aide d’une fourchette, étalez doucement l’œuf en une couche uniforme autour de la poêle et raclez les morceaux vaporeux sur les bords. La surface supérieure doit être lâche et crémeuse, mais si elle semble trop liquide et crue, cuire sans perturbation pendant quelques secondes. (Si elle coule toujours, vous pouvez faire tournoyer la poêle pour envoyer un œuf en vrac sur les bords, où il durcira plus rapidement.)
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4.
Retirer du feu, incliner la poêle vers le haut par sa poignée et, à l’aide d’une fourchette, rouler doucement l’omelette sur elle-même jusqu’à ce qu’elle soit presque pliée en deux. À l’aide d’une fourchette, pousser l’omelette jusqu’au bord de la poêle de sorte que le bord inférieur de l’oeuf commence à peine à dépasser; utiliser une fourchette pour plier le bord de l’œuf en surplomb et fermer l’omelette
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5.
Tenir la poêle à droite sur l’assiette et retourner l’omelette dessus. Il doit être en forme d’amande ou de cigare, avec la couture en bas; si ce n’est pas le cas, posez un torchon propre dessus et utilisez vos mains pour ajuster sa forme et sa position, puis retirez la serviette. Servir. (Pour faire une autre omelette, essuyez tous les morceaux d’eggy de la poêle et répétez.)
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