Voici un combo classique de maïs, de poivrons et de tomates, à la créole. Ce plat d’accompagnement végétarien a été adapté par des cuisiniers créoles à partir d’un plat préparé par les Amérindiens qui peuplaient le sud-ouest de la Louisiane. Faites-le quand il y a une récolte exceptionnelle de maïs frais; et c’est aussi un excellent choix pour un plat d’accompagnement de Thanksgiving. Adapté de Grand végétarien américain par Nava Atlas. Photos par Hannah Kaminsky.
- 1 1/2 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 Gros oignon haché
- 2 branches moyennes céleri en petits dés
- 1 petit ou 1/2 poivron rouge moyen en petits dés
- 1 petit ou 1/2 poivron vert moyen en dés
- 1 cuillerée à soupe farine blanche non blanchie
- 3 à 3 1/2 tasses grains de maïs surgelés cuits ou décongelés
- 2 tomates mûres en dés moyens
- 1/2 tasse lait non laitier non sucré
- 2 cuillères à soupe persil frais finement haché
- Plusieurs feuilles de basilic frais tranché finement ou 1 cuillère à café de basilic séché
- 1 cuillère à café feuilles de thym frais ou 1/4 cuillère à café séchée
- Sel et poivre de Cayenne au goût
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Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit doré.
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Ajouter le céleri et les poivrons et continuer à faire sauter jusqu’à ce que tous les légumes soient juste tendres, en remuant de temps en temps. Saupoudrez de farine en remuant jusqu’à ce qu’elle disparaisse.
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Ajouter les grains de maïs, les tomates et le lait non laitier dans la poêle. Cuire à découvert pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que tout soit bien chaud et que les tomates soient un peu ramollies.
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Dissoudre la farine dans juste assez d’eau pour la rendre lisse et fluide. Remuez-le dans la poêle et remuez jusqu’à ce que le liquide dans la poêle épaississe.
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Assaisonner de sel et de poivre de Cayenne. Retirer du feu et servir directement de la poêle ou transférer dans un plat de service pour la table.
Variation: Pour un coup de pied supplémentaire, ajoutez un piment frais épépiné et finement haché au mélange, en même temps que vous ajoutez le maïs.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 167; Matières grasses totales: 3 g; Protéine: 4g; Glucides: 29g; Sodium: 45 mg
