Vegan

Aubergines et poivrons cuits au four

L’aubergine et les poivrons, deux légumes de compagnie, sont combinés dans une délicieuse casserole avec une garniture crémeuse et fromagère (végétalienne). Servir avec un simple plat de céréales ou de pâtes (ou servir sur des céréales ou des pâtes) et une salade colorée agrémentée de haricots ou de pois chiches.

Pour: 6 à 8 personnes

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 2 à 3 gousses d’ail
  • 1 grande ou 2 petites aubergines, n’importe quelle variété, environ 1 livre au total, coupées en dés
  • 1 à 1 1/2 tasse de tomates mûres coupées en dés
  • 1 cuillère à café de basilic séché
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à soupe de farine blanche non blanchie
  • 1/2 tasse de lait de riz non sucré ou autre lait non laitier
  • 1 tasse de fromage végétalien râpé façon mozzarella
  • Sel et poivre fraîchement moulu au goût
  • Une pincée de piment de Cayenne ou de flocons de piment rouge séché
  • 1/4 tasse de flocons de germe de blé ou de quinoa
  • 1 poivron rouge moyen, coupé en petites lanières étroites
  • 1 poivron vert moyen, coupé en petites lanières étroites
  • 1/3 tasse d’olives noires tranchées (de préférence séchées, comme Kalamata)

Préchauffez le four à 350 degrés F.

Faites chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon commence à devenir doré.

Ajouter l’aubergine et juste assez d’eau pour garder le fond de la poêle humide. Couvrir et cuire à feu moyen en remuant fréquemment. Lorsque l’aubergine est à moitié cuite, incorporer les tomates, le basilic et le cumin. Cuire jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre mais pas exagérée, en ajoutant de petites quantités d’eau au besoin pendant la cuisson pour garder la poêle humide.

Saupoudrer la farine sur les légumes et incorporer. Incorporer le lait non laitier et le fromage et continuer à cuire en remuant doucement jusqu’à ce que le liquide épaississe. Assaisonner avec du sel et du poivre et des flocons de piment de Cayenne ou de piment rouge au goût.

Huiler légèrement un plat de cuisson peu profond de 1 1/2 litre et enduire uniformément le fond de germe de blé, de flocons de quinoa ou d’avoine à cuisson rapide. Tapotez le mélange d’aubergines dedans.

Mélanger les poivrons rouges et verts dans un petit bol à mélanger et arroser le reste de l’huile d’olive. Remuer pour enrober. Transférer les poivrons dans la cocotte en les répartissant uniformément sur le dessus. Saupoudrer les olives uniformément sur les poivrons.

Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la casserole bouillonne et que les poivrons soient tendres. Laisser refroidir environ 5 minutes, puis retirer les sections pour servir. Il s’agit plus d’une casserole molle, elle ne sera pas suffisamment mise en place pour couper des carrés ou autres.

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