Faire griller des filets de poisson est une affaire délicate. Premièrement, il y a l’inévitable problème de blocage. Deuxièmement, il est vraiment difficile de clouer cette texture juste cuite mais pas encore sèche. Au lieu d’essayer des filets de poisson, essayez de faire griller ce poisson entier et, une fois que vous l’avez fait, mettez-le à travailler dans certains tacos.
Pourquoi ça marche
- Faire griller le poisson entier facilite la prévention de l’adhérence et donne des résultats plus juteux et savoureux.
- Les aromates farcis à l’intérieur et frottés sur l’extérieur du poisson lui donnent des tonnes de saveur.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:45 minutes
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Ingrédients
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de poudre de piment ancho moulu
- 6 cuillères à soupe (90 ml) d’huile d’olive extra vierge, divisée
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de 1 citron ou 2 limes, divisées
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 2 (1 1/2 livre; 675 g) de poisson entier, comme le mulet, le branzino, le porgy ou le bar, écaillés et éviscérés
- 1 citron ou citron vert entier, en tranches fines, plus 1 citron ou citron vert coupé en quartiers
- 1/4 tasse (7 g) de feuilles de coriandre fraîche hachées, plus 8 à 12 tiges de coriandre entières
- 1/4 tasse d’oignons verts tranchés
- 1 piment serrano ou piment jalapeño, tranché ou haché
- 1 petit concombre, à moitié finement tranché, à moitié coupé en dés de 1/2 pouce
- 1 recette Pico de Gallo
- Tortillas de maïs, pour servir
instructions
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1.
Mélanger le cumin, la poudre de chili, 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive et 2 cuillères à café (10 ml) de jus de citron vert ou de citron dans un petit bol. Assaisonner généreusement de sel et de poivre et mélanger pour combiner. Frottez le poisson partout avec le mélange. Farcir le poisson avec des tranches de citron vert ou de citron et des brins entiers de coriandre. Mettre de côté.
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2.
Mélanger la coriandre hachée, les oignons verts, le serrano ou le jalapeño, le 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive restant et la cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron ou de lime dans un bol moyen. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Mélanger le concombre coupé en dés avec le pico de gallo et réserver.
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3.
Allumez 1 cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendre grise, versez et disposez les charbons sur un côté de la grille à charbon. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Alternativement, réglez la moitié des brûleurs sur un gril à gaz au réglage de chaleur le plus élevé, couvrez et préchauffez pendant 10 minutes. Nettoyez et huilez la grille.
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4.
Placer le poisson sur le côté chaud du gril et cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré, environ 5 minutes. À l’aide d’une fourchette à découper, insérez les dents entre la grille du gril et sous le poisson. Essayez soigneusement de soulever le poisson par le bas; s’il résiste, laissez cuire 1 minute de plus et réessayez. Lorsque le poisson se soulève facilement du gril, retournez de l’autre côté et faites cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse enregistre 135 ° F (57 ° C), environ 5 minutes de plus. Si la peau commence à se carboniser avant la cuisson du poisson, transférez le poisson du côté le plus frais du gril pour terminer la cuisson. Laisser reposer 5 minutes. Pendant que le poisson cuit, réchauffez les tortillas de maïs directement sur le côté chaud du gril, en les retournant dès qu’elles commencent à carboniser légèrement et en les empilant sous un torchon pendant qu’elles finissent de cuire afin de les garder humides.
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5.
Transférer le poisson dans un plat de service et déposer une cuillère d’échalotes / coriandre sur le dessus. Garnir de tranches de concombre et de quartiers de citron ou de lime. Servir immédiatement avec des tortillas chaudes et du pico de gallo au concombre. Les convives devraient faire leurs propres tacos, en ramassant la viande du poisson et en les garnissant de pico de gallo et de citron vert au fur et à mesure.
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