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Recette de Latkes avec pomme et gingembre

Les latkes de pommes de terre traditionnels sont accompagnés d’un chutney épicé aux pommes et au gingembre.

  • Rendement:fait 10 latkes et chutney
  • Temps actif:
    50 minutes
  • Temps total:1 heure 45 minutes

Ingrédients

  • Pour Latkes:
  • 1 1/2 livres de pommes de terre au four, râpées
  • 1/2 tasse d’oignon râpé, égoutté et emballé
  • 2 œufs, légèrement battus
  • 1/4 tasse de farine ou de matzoh
  • 1 1/2 cuillères à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • Huile végétale pour friture
  • Pour le chutney aux pommes et au gingembre:
  • 2 pommes Granny Smith, pelées, évidées et coupées en morceaux de 1/4 de pouce
  • 1/2 gros oignon, finement haché
  • 1 morceau de gingembre frais de 1 pouce, pelé et haché
  • 3/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de moutarde moulue
  • 3/4 tasse de cassonade foncée
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1/2 tasse de raisins secs

instructions

  1. 1.

    Faire du chutney: Dans une grande casserole, mélanger les pommes, l’oignon, le gingembre, le vinaigre, le sel, la moutarde, le sucre, les flocons de piment rouge et les raisins secs. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à épaississement, 40 minutes.

  2. 2.

    Faire des latkes: Placer la pomme de terre râpée dans un grand bol et remplir d’eau froide. Laisser reposer 15 minutes, puis égoutter en évacuant le plus d’humidité possible.

  3. 3.

    Dans un bol moyen, mélanger la pomme de terre égouttée, l’oignon, les œufs, la farine, le sel et le poivre. Remuer pour combiner.

  4. 4.

    Tapisser une plaque à pâtisserie ou un plateau de papier absorbant. Dans une grande poêle avec des côtés d’au moins 2 pouces, chauffer une couche de 1/4 pouce d’huile végétale à feu moyen-élevé.

  5. 5.

    Lorsque l’huile est chaude mais ne fume pas, ajoutez de grandes cuillerées de pâte dans la poêle. Tasser légèrement la pâte avec une spatule pour faire une galette de 1/3 de pouce d’épaisseur. Cuire les latkes jusqu’à ce qu’ils soient dorés au fond, environ 3 minutes. Retourner les latkes et cuire jusqu’à ce que l’autre côté soit doré, environ 3 minutes de plus.

  6. 6.

    Utilisez une cuillère à fentes pour retirer les latkes du moule et placez-les sur du papier absorbant. Laisser égoutter pendant la cuisson le reste des latkes. Servir chaud avec du chutney aux pommes.

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