Les latkes de pommes de terre traditionnels sont accompagnés d’un chutney épicé aux pommes et au gingembre.
- Rendement:fait 10 latkes et chutney
-
Temps actif:
50 minutes - Temps total:1 heure 45 minutes
Ingrédients
- Pour Latkes:
- 1 1/2 livres de pommes de terre au four, râpées
- 1/2 tasse d’oignon râpé, égoutté et emballé
- 2 œufs, légèrement battus
- 1/4 tasse de farine ou de matzoh
- 1 1/2 cuillères à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- Huile végétale pour friture
- Pour le chutney aux pommes et au gingembre:
- 2 pommes Granny Smith, pelées, évidées et coupées en morceaux de 1/4 de pouce
- 1/2 gros oignon, finement haché
- 1 morceau de gingembre frais de 1 pouce, pelé et haché
- 3/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de moutarde moulue
- 3/4 tasse de cassonade foncée
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1/2 tasse de raisins secs
instructions
-
1.
Faire du chutney: Dans une grande casserole, mélanger les pommes, l’oignon, le gingembre, le vinaigre, le sel, la moutarde, le sucre, les flocons de piment rouge et les raisins secs. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à épaississement, 40 minutes.
-
2.
Faire des latkes: Placer la pomme de terre râpée dans un grand bol et remplir d’eau froide. Laisser reposer 15 minutes, puis égoutter en évacuant le plus d’humidité possible.
-
3.
Dans un bol moyen, mélanger la pomme de terre égouttée, l’oignon, les œufs, la farine, le sel et le poivre. Remuer pour combiner.
-
4.
Tapisser une plaque à pâtisserie ou un plateau de papier absorbant. Dans une grande poêle avec des côtés d’au moins 2 pouces, chauffer une couche de 1/4 pouce d’huile végétale à feu moyen-élevé.
-
5.
Lorsque l’huile est chaude mais ne fume pas, ajoutez de grandes cuillerées de pâte dans la poêle. Tasser légèrement la pâte avec une spatule pour faire une galette de 1/3 de pouce d’épaisseur. Cuire les latkes jusqu’à ce qu’ils soient dorés au fond, environ 3 minutes. Retourner les latkes et cuire jusqu’à ce que l’autre côté soit doré, environ 3 minutes de plus.
-
6.
Utilisez une cuillère à fentes pour retirer les latkes du moule et placez-les sur du papier absorbant. Laisser égoutter pendant la cuisson le reste des latkes. Servir chaud avec du chutney aux pommes.
.
