Dégustation riche et fromagée sans un morceau de fromage (et avec beaucoup de levure nutritionnelle), cette cocotte de farro cuite au four réconfortante et facile aux tomates et aux herbes peut faire tomber vos pâtes préférées d’un cran ou deux. Farro est une variété rustique et moelleuse de blé à grains entiers riche en protéines et en fibres, et généralement stockée dans de belles épiceries avec d’autres céréales anciennes, telles que le quinoa, ou regardez partout où les pâtes et les riz méditerranéens sont vendus.
Recette et photos de Veganomicon, édition du 10e anniversaire: le livre de recettes végétalien ultime par Isa Chandra Moskowitz et Terry Hope Romero, © 2017. Disponible auprès de Da Capo Lifelong Books, une marque de Perseus Books, LLC, une filiale de Hachette Book Group, Inc. Réimprimé avec permission.
Sert: 6
Temps: 1 heure, principalement le temps de cuisson
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 tasses de farro non cuit
- 2 gousses d’ail émincées
- 1/2 tasse d’échalote finement hachée 1 feuille de laurier
- 2 tasses de bouillon de légumes ou d’eau
- 28 onces boîte de tomates en dés, non égouttées
- 2 cuillères à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de thym séché ou de basilic
- 1/2 cuillère à café de sel, ou plus au goût
- 1/2 tasse de persil plat finement haché ou de basilic frais
- 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
Garniture:
- 1/4 tasse de noix hachées
- 1/4 tasse de levure nutritionnelle
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préchauffer le four à 350 ° F et graisser légèrement un plat allant au four de 9 x 13 pouces avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Trier le farro pour éliminer les grains cassés et rincer dans une passoire.
Dans une grande casserole à feu moyen, faire revenir l’ail et l’échalote dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 2 minutes pour ramollir l’échalote. Incorporer le farro et la feuille de laurier et faire sauter encore une minute, puis verser le bouillon de légumes et les tomates.
Augmentez le feu et portez à ébullition rapide. Faites cuire environ 2 minutes. Éteignez le feu et ajoutez l’origan, le thym et le sel. Retirez la feuille de laurier. Goûtez et assaisonnez avec un peu plus de sel, si vous le souhaitez (si vous utilisez de l’eau, vous pouvez le faire), puis ajoutez le persil et la levure nutritionnelle.
Versez le mélange de farro dans le plat de cuisson préparé et lissez le dessus. Couvrir hermétiquement de papier d’aluminium et cuire au four environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que le farro ait absorbé presque tout le liquide.
Mélanger les ingrédients de la garniture, sauf l’huile d’olive, dans un robot culinaire (ou piler avec un mortier et un pilon) en miettes grossières.
Sortez la cocotte du four, retirez le papier d’aluminium et couvrez uniformément le dessus avec la garniture aux noix. Arrosez ces 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur le dessus et faites cuire au four pendant 10 minutes pour faire légèrement dorer le dessus de la casserole.
Pour de meilleurs résultats, laissez reposer la cocotte pendant 10 minutes pour qu’elle refroidisse légèrement et qu’elle se raffermisse un peu. Servir chaud; cette casserole a encore meilleur goût le lendemain après que les saveurs se sont un peu plus mélangées.
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