Débordant de légumes à peine cuits, ce plat de nouilles fait un bon dîner léger. Les restes emballés dans un contenant et consommés froids constituent également une excellente offre de changement de rythme dans un déjeuner en sac brun.
Pour: 4 personnes
- 4 onces de nouilles au fil de haricots (cellophane)
Sauce:
- 2 cuillères à soupe de beurre d’arachide naturel ou réduit en gras
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz ou autre vinaigre blanc doux
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1/4 tasse d’eau chaude
- 1 gros poivron rouge, coupé en lanières
- 1 1/2 tasse de pois mange-tout ou de pois mange-tout, parés
- 1 grosse carotte, pelée et coupée en
allumettes ou tranchées en diagonale - 6 tiges de bok choy, coupées en diagonale
- 1 boîte de 15 onces de maïs pour bébé, liquide réservé
- 1 boîte de 8 onces de châtaignes d’eau tranchées, égouttées
- 2 à 3 oignons verts, parties vertes seulement, coupés en longueurs de 1 pouce
- 1 paquet de 8 onces de tofu mariné cuit au four (voir note),
coupé en bandes courtes et étroites - 2 cuillères à soupe de sauce soja naturelle, et plus au goût
- 2 cuillères à soupe de xérès sec
- 1 cuillère à café d’huile de sésame foncé
Mélangez les nouilles avec suffisamment d’eau chaude pour les couvrir dans un récipient résistant à la chaleur. Laissez-les tremper, à couvert, pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore fermes. Égouttez les nouilles, puis placez-les sur une planche à découper et hachez-les dans plusieurs directions pour les raccourcir.
Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit bol et fouetter ensemble. Mettez de côté jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Préparez tous les légumes comme décrit avant de commencer à faire sauter. Chauffer lentement 2 cuillères à soupe de sauce soja, le xérès, l’huile de sésame, plus 1/4 tasse du liquide réservé du maïs miniature dans un wok ou une poêle à frire.
Augmenter le feu à moyen-vif et ajouter tous les légumes. Remuez rapidement pour les enrober du mélange de sauce soja, puis ajoutez le tofu et faites sauter pendant pas plus de 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes aient tout juste perdu leur qualité crue. Retirer du feu.
Placez les nouilles égouttées sur une planche à découper et hachez-les dans différentes directions pour les raccourcir. Transférez-les dans un grand bol de service et mélangez-les avec la sauce aux arachides.
Ajouter les légumes aux nouilles et bien mélanger. Servir aussitôt, en passant un peu plus de sauce soja si désiré.
Noter: Le tofu mariné cuit au four est livré dans des emballages de 8 onces enveloppés de cellophane et est disponible dans les magasins d’aliments naturels et dans certains supermarchés bien approvisionnés.
