À l’aide d’un autocuiseur de comptoir ou de cuisinière, vous pouvez faire un ragoût de boeuf incroyablement satisfaisant et savoureux, avec du boeuf tendre et des saveurs riches et dorées, en seulement une heure et demie environ. C’est même en retirant tous les arrêts et en ne prenant aucun raccourci au nom de l’efficacité.
Pourquoi ça marche
- La cuisson de la viande dans de gros steaks vous donne une saveur dorée sans trop cuire ni cuire à la vapeur.
- La gélatine ajoute du corps à la sauce sans saveurs boueuses, tandis que les ingrédients riches en umami ajoutent de la profondeur.
- L’utilisation de deux lots de légumes garantit une saveur et une texture optimales dans le plat fini.
- L’autocuiseur permet de tendre rapidement une coupe de bœuf tenace.
- Rendement:6 personnes
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Temps actif:
45 minutes - Temps total:1 1/2 heures
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Ingrédients
- 3 tasses (720 ml) de bouillon de poulet faible en sodium fait maison ou acheté en magasin
- 4 sachets de gélatine non aromatisée en poudre (1 once; 30g)
- 3 cuillères à soupe de pâte de tomate (2,5 onces; 75g)
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja
- 3 filets d’anchois à l’huile ou au sel, rincés (ou 1 cuillère à soupe / 15 ml de sauce de poisson asiatique)
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile végétale
- 1,25 kg (3 livres) de rôti de mandrin de boeuf entier désossé, coupé en 3 steaks
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 10 onces (280g) de champignons blancs, coupés en quartiers
- 4 carottes moyennes (10 onces; 275 g), 2 laissées entières, 2 coupées en bouchées
- 8 onces (225g) d’oignons frais ou surgelés (décongelés s’ils sont congelés, pelés s’ils sont frais)
- 1 gros oignon jaune (10 onces; 275 g), non pelé, divisé en deux
- 2 petites côtes de céleri (3 onces; 85g)
- 3 gousses d’ail moyennes, non pelées
- 1 tasse de xérès, de vermouth sec ou de vin rouge (8 onces; 235 ml)
- 2 cuillères à soupe de farine (environ 3/4 once; 20g)
- 2 feuilles de laurier
- 4 brins de thym
- 1 livre (450g) de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en cubes
- 4 onces (100g) de petits pois surgelés
instructions
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1.
Mélanger le bouillon, la gélatine, la pâte de tomate, la sauce soya, les anchois ou la sauce de poisson et la sauce Worcestershire dans un mélangeur et mélanger à grande vitesse jusqu’à homogénéité. Mettre de côté.
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2.
Dans un autocuiseur, chauffer l’huile à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Assaisonner le bœuf partout avec du sel et du poivre et l’ajouter à l’autocuiseur, en travaillant par lots si nécessaire (le bœuf doit tenir dans une seule couche). Cuire, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce que le boeuf soit bien doré sur 2 côtés, environ 10 minutes. Transférer le bœuf sur une plaque à pâtisserie ou une grande assiette et réserver.
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3.
Ajouter les champignons à l’autocuiseur et cuire, en remuant, jusqu’à ce que le liquide soit libéré et que les champignons commencent à dorer, environ 6 minutes, en baissant la chaleur si nécessaire pour éviter les brûlures. Ajouter les carottes hachées et les oignons perlés et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés, quelques minutes de plus. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, puis transférer dans un bol et réserver.
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4.
Ajouter l’oignon jaune coupé en deux dans l’autocuiseur, côté coupé vers le bas. Ajouter les carottes entières, les côtes de céleri et l’ail. Cuire, en tournant les carottes, le céleri et l’ail de temps en temps, jusqu’à ce que tous les légumes soient bien dorés, environ 4 minutes.
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5.
Ajouter le vin ou le xérès, gratter les morceaux dorés avec une cuillère en bois et cuire jusqu’à ce qu’ils soient réduits des trois quarts, environ 3 minutes. Ajouter le mélange de bouillon réservé.
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6.
Couper les steaks saisis en morceaux de 1 1/2 à 2 pouces et les transférer dans un grand bol. Mélanger avec de la farine. Ajouter le boeuf et tout jus accumulé dans le plateau ou l’assiette à l’autocuiseur, ainsi que les feuilles de laurier et les brins de thym. Remuer pour combiner, sceller l’autocuiseur et porter à haute pression. Cuire 30 minutes, puis relâcher rapidement la pression et ouvrir la cuisinière.
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7.
À l’aide de pinces, éliminez les carottes, le céleri, le thym, les feuilles de laurier, l’oignon et l’ail. Ajouter les pommes de terre et les champignons sautés réservés, les oignons perlés et les carottes au ragoût, refermer le cuiseur, porter à haute pression et cuire 15 minutes de plus. Relâchez rapidement la pression.
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8.
Incorporer les pois. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre si nécessaire. Servir immédiatement ou laisser refroidir toute la nuit ou jusqu’à 5 jours et réchauffer pour servir.
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