Bhuna est le terme utilisé pour désigner un curry sud-asiatique épais et pâteux. Dans ce bhuna de poisson, les steaks de dorade sont assaisonnés de curcuma brillant et de poudre de piment rouge du Cachemire fruité avant d’être frits, puis mélangés à un curry d’oignons et de tomates épicé et acidulé. Il est excellent servi avec du riz et une simple salade de concombre pour changer de rythme par rapport à votre dîner de poisson habituel.
Pourquoi ça marche
- Couper le poisson en steaks assure qu’il reste humide.
- Faire frire le poisson en premier lui donne un extérieur croustillant.
- Le vinaigre équilibre la douceur des oignons et la chaleur de la poudre de chili.
- Rendement:4 à 6 personnes
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Temps actif:
45 minutes - Temps total:45 minutes
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Ingrédients
- 2 petites dorades frontales entières ou autres poissons à chair blanche savoureux, nettoyés (environ 3 livres au total une fois nettoyés; 1,4 kg); voir la note
- 2 cuillères à café (8 g) de sel casher Diamond Crystal, et plus encore au goût
- 2 cuillères à café (4g) de curcuma moulu
- 3 cuillères à café (6 g) de poudre de chili rouge du Cachemire (ou 1 cuillère à café de poivre de Cayenne), divisées
- Huile neutre, comme le canola, le carthame ou l’arachide, pour la friture
- 1 oignon jaune moyen, finement tranché (environ 10 1/2 onces; 300g)
- Un morceau de gingembre de 2 pouces, pelé et râpé (environ 15 g)
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe (8g) de cumin moulu
- 2 cuillères à café (4g) de coriandre moulue
- 1 1/2 tasse de tomates fraîches, pelées et en dés (12 onces; 340 g), à partir d’environ 3 petites tomates
- 1 cuillère à soupe (15 g) de vinaigre blanc distillé
- Poivre noir fraichement moulu
- Feuilles de coriandre fraîche hachées et tiges tendres, pour garnir
instructions
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1.
Retirez les têtes des poissons et coupez les corps en steaks de 1 pouce d’épaisseur (ou demandez à votre poissonnier de le faire pour vous; voir note). Dans un petit bol, mélanger le sel casher, le curcuma et 2 cuillères à café (4 g) de poudre de chili rouge du Cachemire. Saupoudrer le mélange de sel sur le poisson.
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2.
Ajouter suffisamment d’huile dans une grande sauteuse pour la remplir de 1/4 de pouce de profondeur et chauffer à feu vif jusqu’à miroitement. Travailler par lots si nécessaire, ajouter des steaks de poisson assaisonnés et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés, environ 10 minutes. À l’aide d’une spatule à fentes, transférez les steaks cuits dans une assiette, un plateau ou un plat et réservez.
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3.
Égoutter tout sauf 2 cuillères à soupe d’huile de la sauteuse. Continuer à travailler à feu vif, ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré par endroits, environ 5 minutes; réduire la chaleur à tout moment si l’oignon menace de brûler.
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4.
Baisser le feu à moyen et ajouter le gingembre, le laurier, le reste de 1 cuillère à café (2 g) de poudre de chili, le cumin et la coriandre, cuire jusqu’à ce que les épices fleurissent, environ 3 minutes. Ajouter les tomates en dés et cuire jusqu’à ce qu’une partie du liquide soit cuit et que vous ayez un curry épais et pâteux, environ 5 minutes. Terminer la sauce avec du vinaigre et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
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5.
Nestlé les steaks de poisson frit dans le curry, mélanger doucement pour enrober dans la sauce. Garnir de coriandre hachée et servir.
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