J’ai passé les dernières années à essayer de trouver ma recette de poitrine parfaite. Je n’ai pas vraiment grandi avec un, et je voulais vraiment ma propre tradition de poitrine. Après avoir essayé plus d’une dizaine de recettes, j’ai finalement opté pour celle-ci: aigre-doux, avec de la mélasse de grenade et des fruits secs. Il a des notes sucrées, salées et acides, créant une belle complexité.
Les fruits secs cuisent en une pâte proche et se caramélisent, ajoutant une belle profondeur à la viande et à la sauce. Ce qui est essentiel pour cuisiner ici, c’est une chaleur lente, régulière et patiente – vous obtenez une viande tendre et délicatement cuite qui fond juste dans la bouche. J’ai également trempé un latke ou deux dans la sauce et j’ai beaucoup aimé.
- Rendement:8
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Temps actif:
15 minutes - Temps total:3 heures et 30 minutes
Ingrédients
- 2 oignons moyens, coupés en quartiers
- 1 morceau de gingembre de 3 pouces
- 1/2 tasse de mélasse de grenade
- 1/2 tasse de cidre de pomme
- 1 tasse de vin rouge sec
- 1 tasse de cola
- 1/2 tasse de moutarde de Dijon
- 1/2 tasse de miel
- 1 1/2 tasse de ketchup
- 1/2 tasse de vinaigre de cidre non filtré
- 1 cuillère à café de cumin
- 2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/2 tasse de coriandre hachée
- 1 tasse de pruneaux
- 1 tasse d’abricots secs
- 1 tasse de cerises séchées
- Poitrine de 6 livres de première coupe, rincée et soigneusement séchée avec du papier absorbant
instructions
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1.
Préchauffer le four à 350 ° F. Au robot culinaire ou au mélangeur, mélanger tous les ingrédients sauf les fruits secs et le bœuf jusqu’à consistance lisse.
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2.
Placer le gros filet de poitrine dans une grande rôtissoire à fond épais et couvrir de sauce. Parsemer de fruits secs. Couvrir hermétiquement de papier d’aluminium et cuire 2 heures.
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3.
Retourner la poitrine, couvrir de papier d’aluminium et cuire au four pendant 30 minutes. Retirer le couvercle et cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette, environ 30 minutes de plus. Retirer du four et de la tente avec du papier d’aluminium pendant 30 minutes avant de découper.
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4.
Entre-temps, placer la rôtissoire sur 2 brûleurs et porter la sauce à ébullition. Réduisez à la consistance désirée et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
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5.
Coupez la graisse de la viande (où vous pouvez la voir) et coupez-la contre le grain dans l’épaisseur désirée. Disposez les tranches sur le plateau. Verser la sauce sur la viande tranchée et servir immédiatement.
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