Fait maison biscuits à l’avoine et à la citrouille au beurre brun sont parfaitement épicés et surmontés d’un glaçage au beurre brun. Pour simplifier le processus, faites dorer le beurre à la fois pour les biscuits et le glaçage en même temps – voir ma recette pour plus de détails. Ils sont ultra doux et moelleux, massivement savoureux et ont le goût de l’automne!
Alors que nous accueillons le début de l’automne, nous accueillons simultanément la meilleure saison de cuisson. Saison de cuisson d’automne! Nous parlons de tartes maison, d’épices chaudes et douillettes, de desserts décadents et bien sûr de quelques gâteries à la citrouille. J’aime toujours lancer la saison des pâtisseries d’automne avec des biscuits – nous avons fait des snickerdoodles à la citrouille, des biscuits aux pépites de chocolat et à la citrouille, des biscuits aux pépites de chocolat et, aujourd’hui… des biscuits à la gruau et à la citrouille au beurre brun.
Vous adorerez la double dose de beurre brun – dans les biscuits et le glaçage. Ce sont de loin l’une des meilleures recettes de biscuits à sortir de ma cuisine. Commençons!
Ces biscuits à l’avoine et à la citrouille au beurre brun sont
- Ultra moelleux, pas pâteux
- super doux
- Parfaitement épicé à la citrouille
- Rapide et facile – aucun refroidissement de pâte ou mélangeur requis
- Garni de glaçage au beurre brun
- Tombez dans un cookie!
La citrouille est un ingrédient étrange dans les cookies
La citrouille est un ingrédient très humide – idéal pour faire des gâteaux, des muffins et du pain. Pas si bien quand on essaie de faire des biscuits moelleux et non pâteux. Il y a 3 façons d’empêcher la texture pâteuse et de les garder moelleuses.
- Effacez une partie de l’humidité.
- Utilisez simplement un jaune d’oeuf.
- Utilisez du beurre brun.
Tachez l’humidité de la citrouille
Plus d’humidité = cookies plus cakier. Pour éviter les biscuits trop pâteux, éponger une partie de l’humidité de la citrouille. Je sais que cela semble bizarre! Mais presser doucement l’humidité de la purée de citrouille avec une serviette en papier est une astuce qui fonctionne. Voyons la différence:
La gauche: Taché la citrouille – le cookie est plus dense et plus moelleux.
Droite: N’a pas effacé la citrouille – le cookie est pâteux.
Utilisez seulement 1 jaune d’oeuf
La citrouille peut non seulement créer des biscuits gâteaux, mais elle agit également comme un œuf dans la pâte à biscuits. J’ai appris cela en testant mes biscuits aux pépites de chocolat et à la citrouille (une recette de biscuits sans œufs). Les tests des biscuits à l’avoine et à la citrouille d’aujourd’hui ont cependant prouvé qu’un œuf – ou au moins une partie d’un œuf – est nécessaire. Les biscuits étaient un peu secs et friables sans elle, ce qui est probablement dû à toute l’avoine. Nous n’utiliserons donc qu’un jaune d’oeuf. Ce petit extra gras est la perfection.
Utilisez du beurre brun
Le beurre brun est un ingrédient massivement sous-utilisé. Cela prend environ 5 à 10 minutes et le résultat confère une saveur extraordinaire à tout ce qu’il touche. Pas seulement une saveur régulière – une saveur profonde, caramelée, grillée, caramel et noisette qui se marie à merveille avec la citrouille et les épices douillettes. Je savais que le beurre brun était la voie à suivre lors de la création de ces cookies! Le beurre brun devrait toujours être la réponse. Voici comment faire dorer le beurre.
Assurez-vous de laisser le beurre brun refroidir pendant environ 5 minutes après l’avoir fait dorer et avant de l’utiliser dans la pâte à biscuits. Vous ne voulez pas que le beurre chaud fasse cuire le jaune d’œuf! Pendant ce temps, vous pouvez effacer la citrouille (LOL).
J’aime utiliser une cuillère à biscuits moyenne pour cette pâte à biscuits. Pourquoi? Cette pâte est un croisement entre la pâte à biscuits et la pâte à gâteau, et une cuillère à biscuits rend les choses un peu plus faciles à gérer. Une fois que vous avez creusé chacun, aplatissez légèrement les sommets. Les cookies ne se répandent pas * trop * mais ils se répandront un peu si vous les aplatissez d’abord. Juste comme ça:
Biscuits à l’avoine et à la citrouille
Beurre brun dans la pâte à biscuits et la cerise? OUI! Bien que délicieux sans, ces biscuits sont tout simplement divins lorsqu’ils sont garnis de glaçage au beurre brun. Voici ce que je fais – faire dorer assez de beurre pour l’utiliser dans la pâte à biscuits et le glaçage en même temps. Il enregistre une étape plus tard! Fouettez-le avec un peu de sucre à glacer, de lait et de vanille. Ce glaçage «se fixe» sur chaque cookie après quelques heures, ce qui rend ces cookies faciles à transporter et à servir.
Description
Biscuits à l’avoine citrouille au beurre brun massivement savoureux et simples avec du glaçage sur le dessus.
Ingrédients
- 1 tasse (2 des bâtons; 230g) Beurre sans sel
- 2 tassess (170g) roulé à l’ancienne L’avoine
- 1 et 2/3 (208g) tasse farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café sel
- 1 et 1/2 cuillères à café cannelle moulue
- 1 et 1/2 cuillères à café tarte à la citrouille épice*
- 1 tasse (200g) sucre en poudre
- 3/4 tasse (150g) emballé clair ou foncé cassonade
- 1 jaune d’œuf, à température ambiante
- 2 cuillère à cafés extrait de vanille pur
- 1 tasse (228g) purée de citrouille (voir note – pas de garniture pour tarte à la citrouille et pas le tout) *
Glaçage au beurre brun
- 1/4 tasse (60g) Beurre sans sel
- 1 et 1/2 tasses (180g) sucre à confiserie
- 3 cuillère à soupes (45 ml) Lait
- 1/4 cuillère à café extrait de vanille pur
Instructions
- Important avant de commencer! Si vous garnissez les cookies avec le glaçage au beurre brun, vous pouvez faire dorer le beurre pour les cookies ET le glaçage ensemble. Une fois que tout est doré, mettez 2 onces liquides (1/4 tasse de volume) de côté pour le glaçage. Vous pouvez l’utiliser à l’étape 8. Le reste (environ 8 onces liquides) est destiné aux cookies, utilisés à l’étape 5.
- Faire dorer le beurre: Coupez le beurre en morceaux et placez-le dans une poêle de couleur claire. (La couleur claire vous aide à déterminer quand le beurre commence à dorer.) Faites fondre le beurre à feu moyen en remuant constamment. Une fois fondu, le beurre commencera à mousser. Continuez à remuer. Après 5-8 minutes, le beurre commencera à brunir – vous remarquerez que des taches légèrement dorées commencent à se former au fond de la casserole et il aura un arôme de noisette. Voir photo ci-dessus pour un visuel. Une fois doré, retirer immédiatement du feu et laisser refroidir 5 minutes.
- Pendant ce temps, fouetter ensemble l’avoine, la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et les épices pour tarte à la citrouille dans un bol moyen.
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. Mettre de côté.
- Versez le beurre brun légèrement refroidi dans un grand bol. Incorporer le sucre granulé et la cassonade jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Incorporer le jaune d’oeuf et l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’ils soient combinés, puis incorporer la citrouille épongée (voir la note sur le buvardage). Mélanger lentement les ingrédients secs dans les ingrédients humides jusqu’à ce qu’ils soient combinés. La pâte à biscuits sera épaisse et collante.
- À l’aide d’une cuillère à biscuits moyenne, mettez la pâte à biscuits en boules (environ 2 cuillères à soupe de pâte chacune) et placez-les à 3 pouces d’intervalle sur la plaque à biscuits. Aplatissez légèrement les boules – voir l’image ci-dessus – car les cookies ne se répandront pas beaucoup à moins que vous ne nous aidiez d’abord!
- Cuire au four de 14 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et fixées sur les bords. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes sur la plaque à biscuits avant le glaçage.
- Faites la cerise: Fouetter ensemble le 1/4 de tasse de beurre brun que vous avez réservé pour le glaçage, ainsi que les autres ingrédients du glaçage jusqu’à consistance lisse. Trempez le haut de chaque cookie dans le glaçage.
Remarques
- Prenez des précautions et gelez les instructions: Les biscuits glacés restent frais couverts dans le réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. Vous pouvez faire la pâte à biscuits et la refroidir au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Laissez revenir à température ambiante puis passez à l’étape 6. Les biscuits au four se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Les boules de pâte à biscuits non cuites se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Cuire les boules de pâte à biscuits congelées pendant une minute supplémentaire, pas besoin de décongeler. Voici mes trucs et astuces pour congeler la pâte à biscuits.
- Outils spéciaux: Cuillère à biscuits, bols à mélanger, batteur sur socle KitchenAid, batteur à bord flexible, bol à mélanger KitchenAid en verre et tapis de cuisson Silpat
- Épice pour tarte à la citrouille: Au lieu d’épices pour tarte à la citrouille, vous pouvez utiliser 1/2 cuillère à café de gingembre moulu + 1/2 cuillère à café de muscade moulue + 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu + 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu.
- Citrouille: Pressez autant d’humidité que possible sur la purée de citrouille avant de l’ajouter à la pâte à biscuits. Je serre simplement la purée avec des serviettes en papier. Voir la photo dans le post pour un visuel. Cela aidera à produire un biscuit moins moelleux. Moins d’humidité est une bonne chose dans ces cookies! Mesurer 1 tasse APRÈS que la citrouille a été pressée / épongée.
- Pépites de chocolat: Au lieu du glaçage (ou en plus!), Vous pouvez ajouter 1 tasse de copeaux de chocolat à la pâte à biscuits. Ou 1 tasse de noix hachées, de canneberges séchées, de raisins secs, de pépites de chocolat blanc, de morceaux de caramel écossais, etc.
- Adapté de mes biscuits à l’avoine citrouille préférés. Mis à part le beurre brun et le glaçage, les biscuits d’aujourd’hui sont plus moelleux avec un peu plus de saveur de citrouille.
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