Oignons caramélisés

Couper les deux oignons en deux par la racine. À l’aide de la pointe de votre couteau, coupez une encoche en forme de V autour de la racine pour l’enlever (cela garantira que toutes les tranches se séparent lorsque vous coupez l’oignon).

Placez 1 moitié d’oignon sur votre planche à découper de sorte que l’extrémité de la racine soit face à vous, puis tranchez finement l’oignon dans le sens de la longueur, en commençant d’un côté et en travaillant jusqu’à l’autre (de sorte que votre couteau traverse la racine à mi-chemin, sans commencer ni se terminer à la extrémité racine). Vous optez pour des tranches de ¼ »–⅛ » d’épaisseur.

Répétez la même procédure de tranchage pour les moitiés d’oignon restantes. C’est beaucoup d’oignon ! Mais il va cuire un peu, il est donc préférable de commencer avec une grande quantité.

Chauffer 2 c. beurre dans une grande casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit fondu et grésillant. Vous pouvez utiliser une poêle pour faire cuire les oignons, mais une poêle à bords hauts empêchera les oignons de se renverser sur votre cuisinière. L’utilisation d’une casserole qui a également une base large donne à l’eau de la place pour s’évaporer, permettant aux oignons de caraméliser plutôt que de cuire à la vapeur.

Au lieu de verser tous les oignons en même temps, ce qui remplirait la casserole et la rendrait difficile à remuer (ce qui ferait alors cuire plus rapidement ceux du fond), commencez par ajouter quelques grosses poignées dans la casserole. Cuire, en remuant, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et commencent à devenir translucides, 1 à 2 minutes. Incorporez quelques poignées d’oignons supplémentaires et répétez le processus de cuisson et d’agitation jusqu’à ce que vous ayez ajouté tous les oignons. Assaisonner avec une pincée de sel.

Réduire le feu à moyen-doux et continuer à faire cuire les oignons, en remuant toutes les quelques minutes pour éviter qu’ils ne collent et ne se colorent trop à un seul endroit, jusqu’à ce qu’ils soient blonds, 15 à 20 minutes. C’est le point de cuisson de la soupe à l’oignon française ! Si vous avez l’impression que les oignons brunissent trop sur les bords ou qu’ils collent, réduisez un peu le feu.

Si vous optez pour des oignons à la fois plus doux et plus caramélisés (par exemple pour une galette fondue ou une trempette à l’oignon), continuez à cuire, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons soient incontestablement dorés, encore 15 à 20 minutes. Étant donné que la majeure partie de l’eau a cuit à ce stade, il pourrait y avoir des endroits nus où la casserole pourrait commencer à brûler. Si cela se produit, incorporer un peu de bouillon ou d’eau. Le liquide va dissoudre les morceaux cuits, que les oignons vont réabsorber.

Pour les oignons extra-foncés, ceux qui font une excellente garniture pour hamburger, faites cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à noircir presque sur les bords et deviennent légèrement croustillants, encore 10 à 15 minutes. Cela nécessite une attention constante afin qu’ils ne brûlent pas. Personne n’a dit que les oignons caramélisés étaient rapides !

Laisser refroidir les oignons dans la casserole, puis utiliser ou transférer dans un récipient hermétique et réfrigérer. Ils se conserveront jusqu’à 1 semaine.

Note de l’éditeur: Cette recette a été initialement publiée le 3 août 2017.