Le frita est un hamburger américain régional classique créé par des immigrants cubains dans le sud de la Floride. Bien que la norme soit une galette mince et grillée avec une sauce épicée à base de ketchup, ma vision est une version légèrement plus grande conçue pour le grill d’arrière-cour avec une galette de porc et de boeuf assaisonnée, une sauce plus crémeuse et plus de légumes. Les pommes de terre croustillantes qui sont la marque d’une frita traditionnelle restent les mêmes.
- Rendement:4 personnes
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Ingrédients
- 1 pomme de terre, pelée et coupée en allumettes de 1/8 de pouce avec une mandoline ou à la main
- 1 litre d’arachide ou d’huile de canola
- Sel casher
- 1/4 tasse de ketchup
- 1/2 tasse de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu, divisé
- 1 cuillère à soupe de paprika, divisé
- 2 gousses d’ail, finement hachées (environ 2 cuillères à café), divisées
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 12 onces de boeuf haché
- 8 onces de porc haché
- Tranches de fromage américain, cheddar, suisse ou poivre au choix
- Oignons émincés, laitue iceberg râpée, tomates en tranches et cornichons, au choix
- 4 pains à hamburger grillés
instructions
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1.
Rincer les pommes de terre coupées dans un bol d’eau froide, en changeant l’eau au besoin jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égoutter soigneusement et sécher sur du papier absorbant.
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2.
Dans une poêle, une friteuse ou un wok en fonte profonde, chauffer l’huile à 350 ° F. Abaissez soigneusement les pommes de terre dans l’huile. Cuire les pommes de terre sans bouger, en ajustant la chaleur pour maintenir la température, jusqu’à ce que les bulles de pommes de terre ralentissent et que les pommes de terre soient d’un blond doré pâle, environ 3 minutes. Poursuivre la cuisson, en remuant les pommes de terre de temps en temps avec une araignée en métal ou une pince jusqu’à ce que les pommes de terre soient d’un brun doré foncé, environ 3 minutes de plus. Transférer soigneusement les pommes de terre dans un bol recouvert de papier absorbant et assaisonner immédiatement de sel. Laisser refroidir complètement. Après refroidissement, les pommes de terre peuvent être conservées dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours.
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3.
Dans un petit bol, mélanger le ketchup, la mayonnaise, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de paprika, 1 gousse d’ail, le vinaigre et le sucre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Mettre de côté.
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4.
Mélanger le bœuf, le porc, le cumin restant, l’ail restant et le paprika restant dans un grand bol et mélanger à la main jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Former 4 grosses galettes de burger.
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5.
Au moment de servir, assaisonner généreusement les galettes de hamburger avec du sel et du poivre et cuire les hamburgers à la cuisson désirée sur un gril chaud ou dans une poêle sur la cuisinière (135 ° F pour une cuisson moyenne) garnir de fromage pendant la dernière minute de cuisson comme vous le souhaitez. Transférer dans une assiette et laisser reposer 5 minutes.
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6.
Placer les oignons, la laitue, les tomates et les cornichons (le cas échéant) sur les petits pains et garnir de galettes de hamburger. Verser la sauce sur les galettes, recouvrir de pommes de terre frites et fermer les hamburgers, en appuyant doucement jusqu’à ce qu’elles tiennent ensemble. Sers immédiatement.
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