Profitez des saveurs de l’été, même par temps froid. Les légumes qui rendent le ragoût français classique si délicieux – aubergines, courgettes, poivrons et tomates sont rôtis dans un four chaud pour des résultats tout aussi délicieux. Cela peut être apprécié de plusieurs façons flexibles, comme décrit ci-dessous la boîte de recette. Adapté de Plant Power: Transformez votre cuisine, votre assiette et votre vie avec plus de 150 recettes végétaliennes fraîches et savoureuses par Nava Atlas. © 2014, publié par HarperOne, réimprimé avec permission. Photos par Hannah Kaminsky.
- 2 Aubergines japonaises ou 1 aubergine moyenne
- 1 Oignon moyen de préférence rouge, coupée en deux et tranchée finement 2 à 3 gousses d’ail, émincées
- 1 poivron rouge moyen épépiné et coupé en tranches de 1/2 po d’épaisseur 1/4 tasse de vinaigrette, maison ou préparée, et plus pour finir
- 1 Zucchini de taille moyenne tranché de 1/2 pouce d’épaisseur
- 2 tomates mûres moyennes en dés
- 1/4 à 1/2 tasse olives noires dénoyautées tranchées comme Kalamata
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût 1/4 à 1/2 tasse de feuilles de basilic frais tranchées finement ou de persil frais haché ou une combinatio
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Préchauffez le four à 425 ° F.
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Si vous utilisez des aubergines japonaises, égrappez-les et coupez-les en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur. Si vous utilisez des aubergines ordinaires, tiges et coupez-les en tranches de 1/2 po d’épaisseur. Coupez chaque tranche en gros dés.
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Mélanger l’aubergine dans un bol à mélanger avec l’oignon, l’ail et le poivron. Arroser de vinaigrette et mélanger.
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Transférer dans une rôtissoire légèrement huilée ou tapissée de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 10 minutes, puis incorporer les courgettes.
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Cuire au four de 15 à 20 minutes de plus, en remuant de temps en temps, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore fermes et commencent tout juste à dorer.
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Transférer de nouveau dans le bol de mixage. Incorporer la tomate et les olives, puis assaisonner de sel et de poivre. Incorporer les herbes fraîches. Servir tiède ou à température ambiante de l’une des manières suggérées ci-dessous.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 120; Matières grasses totales: 8 g; Protéine: 2g; Glucides: 13g; Fibre: 4g; Sodium: 100 mg
- Combinez avec environ 8 onces de pâtes cuites pour un plat chaud ou froid. Utilisez de la vinaigrette supplémentaire au besoin (voir la première photo ci-dessous).
- Servir sur de la polenta douce.
- Servir tiède ou à température ambiante sur des salades vertes; incorporer des pois chiches aux légumes pour faire une salade substantielle (voir la deuxième photo ci-dessous).
- Servir sur ou avec du riz brun noir interdit, du quinoa ou de l’orge. Faites cuire les grains dans un bouillon de légumes préparé à faible teneur en sodium pour plus de saveur. Servir avec une salade colorée additionnée de pois chiches ou de haricots rouges.
