Ce ragoût est coloré et savoureux grâce à une multitude de légumes et d’assaisonnements. J’aime faire cuire les choux séparément pour éviter tout goût amer dans le ragoût. Comme les patates douces se décomposent facilement, il est important de ne pas cuire ce ragoût trop longtemps. Pour une version douce mais toujours savoureuse, éliminez le piment fort. Servez-le accompagné d’un pain croustillant chaud. Adapté de Frais de la mijoteuse végétarienne* par Robin Robertson.
Sert: 4 à 6
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon jaune de taille moyenne, haché
- 1 petit poivron rouge, haché
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 1/2 livre de patates douces, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
- 1 piment frais chaud, épépiné et émincé
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- Une boîte de 14,5 onces de tomates en dés, non égouttées
- 3 tasses de haricots cannellini cuits ou deux boîtes de 15,5 onces, égouttées et rincées
- 1 cuillère à café de cassonade
- 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 1/4 cuillère à café de cumin
- 2 feuilles de laurier
- 3 tasses de bouillon de légumes
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 tasses de chou vert haché cuit
Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon, le poivron et l’ail. Couvrir et cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
Transférer le mélange dans une mijoteuse de 4 à 5 litres et ajouter les patates douces, le piment, le gingembre, les tomates, les haricots, la cassonade, le piment de la Jamaïque, le cumin, les feuilles de laurier et le bouillon. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Couvrir et cuire à feu doux pendant 4 à 6 heures.
Au moment de servir, incorporer les choux cuits. Goûter pour ajuster les assaisonnements, retirer les feuilles de laurier et servir.
Robin Robertson a travaillé avec la nourriture en tant que chef de restaurant, traiteur, professeur de cuisine et écrivain culinaire. Elle est l’auteur de nombreux livres de cuisine dont Frais de la mijoteuse végétarienne,* Planète végétalienne,* et Feu et épices végétaliens.* Rendez-lui visite sur le Web à Cuisine végétalienne mondiale.
En voici plus:
* Cet article contient des liens d’affiliation. Si le produit est acheté en établissant un lien via cet examen, VegKitchen reçoit une commission modeste, ce qui aide à maintenir notre site et à continuer de croître!
