Ce ragoût terreux de brocoli rabe, de haricots et de champignons est rapide à préparer et est bon servi seul dans des bols peu profonds avec du pain croustillant, ou sur des pâtes ou de la polenta. Adapté de Wild About Greens par Nava Atlas.
Pour: 6 personnes
- 1 once de cèpes séchés (ou voir les variations)
- 8 à 12 onces de brocoli rabe (ou voir les variations)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 3 à 4 gousses d’ail émincées
- 2 à 3 échalotes, émincées
- 1/4 tasse de vin rouge sec
- Canellini de 15 à 16 onces (gros haricots blancs)
- Boîte de 15 à 16 onces de tomates en dés, avec liquide
(de préférence à l’italienne ou torréfié au feu) - 1/2 tasse d’olives noires séchées dénoyautées, coupées en deux
- 2 cuillères à soupe de farine blanche non blanchie
- 1/4 tasse de persil frais haché
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Placez les cèpes dans un bol résistant à la chaleur et couvrez avec 1 tasse d’eau bouillante. Laisser reposer jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Coupez environ un pouce de la base des tiges de brocoli rabe, puis coupez en sections d’environ 2 pouces.
Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde ou une sauteuse. Ajouter l’ail et les échalotes et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter le brocoli rabe, le vin et 1/2 tasse d’eau. Couvrir et cuire jusqu’à ce qu’il soit vert clair, puis ajouter les champignons et leur liquide, suivis des haricots, des tomates et des olives. Porter le liquide à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que le brocoli rabe soit tendre mais conserve sa couleur.
Mélanger la farine avec juste assez d’eau pour dissoudre dans un petit bol et fouetter jusqu’à consistance lisse. Verser dans la poêle et incorporer pour épaissir le liquide.
Incorporer le persil et assaisonner de sel et de poivre. Servir immédiatement, seul dans des bols peu profonds ou comme suggéré ci-dessus dans la note de tête.
Variations:
C’est également bon avec le chou frisé. Utilisez un bouquet de bonne taille, environ 10 à 12 onces, égrappé et haché en morceaux de la taille d’une bouchée. Ou si vous souhaitez rester avec eux agréablement amers, utilisez une tête moyenne de scarole, coupée en lambeaux.
Omettez les cèpes séchés et ajoutez 2 à 4 onces de champignons shiitake frais lors de l’ajout des légumes verts.
