Cette recette de ragoût d’arachides et de gombo de style ouest-africain est une version occidentalisée d’un plat typiquement africain. C’est beaucoup plus savoureux qu’il n’y paraît – essayez-le! J’ai fait ce ragoût pour la première fois dans le cadre d’une «fête africaine» à l’école de mes enfants il y a quelques années en conjonction avec un projet de classe. En privé, je doutais que l’un des enfants, alors élèves de troisième et quatrième année, mange ça. Je n’aurais pas pu me tromper plus! Les enfants ont non seulement adoré le faire, mais chaque dernière goutte a été grattée de l’énorme pot. Recette adaptée de Le livre de cuisine de la famille végétarienne. Photos par Hannah Kaminsky.
Ragoût d’arachides et de gombo à la façon de l’Afrique de l’Ouest
Pour: 6 à 8 personnes
Ingrédients
- 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon rouge, haché
- 3 à 4 gousses d’ail émincées
- 2 tasses de chou blanc, râpé
- 2 patates douces moyennes à grosses, pelées et coupées en dés de 1/2 po
- 1 boîte de 15 à 16 oz de tomates en dés, avec du liquide
- 1 cuillère à café de gingembre frais, ou plus au goût, râpé
- 2 tasses de gombo frais, paré et tranché, ou un paquet de 10 onces de gombo tranché surgelé, décongelé (voir note)
- 2/3 tasse de beurre d’arachide naturel onctueux
- piment de Cayenne, flocons de piment rouge ou sauce Sriracha, au goût
- sel au goût
Garnitures (facultatif):
- oignons verts hachés
- cacahuètes hachées
Instructions
- Faites chauffer l’huile dans une marmite à soupe ou une sauteuse à parois raides. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit doré.
- Ajouter le chou, les patates douces, les tomates, le gingembre et 3 tasses d’eau. Porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement, à couvert, jusqu’à ce que les patates douces et le chou soient presque tendres, environ 15 minutes.
- Ajouter le gombo, puis incorporer le beurre de cacahuète, petit à petit, jusqu’à ce qu’il fonde dans le bouillon. Incorporer le poivre de Cayenne ou les flocons de piment rouge, puis laisser mijoter doucement, couvert, pendant 10 minutes de plus, ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres. Ajoutez un peu plus d’eau si nécessaire pour obtenir une consistance humide, mais pas de soupe.
- Assaisonner de sel, puis servir dans des bols sur du riz cuit chaud. Si désiré, garnir chaque portion d’oignons verts hachés et / ou d’arachides hachées.
Noter: Le gombo n’est peut-être pas le légume préféré de tout le monde, mais dans ce plat, il est très bon. Cependant, si vous voulez vraiment l’éviter, remplacez un paquet de 10 onces de haricots verts coupés congelés (ou de haricots verts frais si en saison – environ 2 tasses de haricots verts coupés en longueurs de 2 pouces) pour des résultats tout aussi délicieux, si un peu moins authentique.
Information nutritionnelle:
Calories: 219; Matières grasses totales: 11 g; Protéine: 8 g; Fibres: 5,2 g; Glucides: 23 g; Sodium: 59 mg
