Ce plat nécessite un certain temps de cuisson, mais le fait seul, sans que vous vous en demandiez. La recette se double facilement, vous pouvez donc la préparer ce soir et déguster les restes demain. Servez-le avec un côté de tempeh mariné ou de houmous et vous ferez le strut protéiné. Recette et photo fournies par Ellen Kanner.
Pour: 4 personnes
- 4 cuillères à café d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail émincées
- 1 livre de champignons, tranchés
- Jus de 1 citron
- 2 cuillères à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à café de cumin
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 tasse d’eau ou de bouillon
- 3/4 tasse de quinoa
- 4 tasses d’épinards frais
- 1/2 tasse de coriandre, hachée, pour la garniture
Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l’ail et les champignons. Remuez pour enrober. Faire sauter pendant 8 minutes, jusqu’à ce que les légumes ramollissent. Couvrir et réduire au minimum. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
Les champignons auront produit beaucoup de jus. C’est bon. Remuez la pâte de tomate, le jus de citron, le paprika et le cumin pour former une sauce épaisse.
Rincez le quinoa à l’eau froide deux fois pour qu’il ne contienne pas de saponine, l’enrobage amère naturel du quinoa. Ajouter aux champignons. Incorporer le bouillon.
Couvrir et laisser mijoter encore 30 minutes, jusqu’à ce que le quinoa ait absorbé tout le liquide. Remuer doucement pour que les champignons et le quinoa se combinent.
Disposer les épinards sur une assiette. Monter le quinoa sur le dessus. Garnir de coriandre hachée.
Ellen Kanner écrit le Colonne du lundi sans viande pour The Huffingon Post, est le Edgy Veggie, chroniqueuse syndiquée et blogueuse Dinner Guest sur Culiner. Elle contribue également à Bon Appétit, Relish, Bien Manger, Temps Végétarien, Plus, le Miami Heraldet des publications régionales à travers le pays, y compris plage de galets et Palm Beach illustré.
