Le quinoa est un merveilleux cadeau pour les végétaliens et les végétariens. Il fournit des protéines abondantes, du calcium, du fer, du magnésium et des fibres en quantités respectables, avec très peu de matières grasses. Ce plat de quinoa simple fait une belle présentation servi à température ambiante, en particulier pour les repas par temps chaud. Recette adaptée de Vegan extraordinaire* © 2013 par Alan Roettinger, réimprimé avec l’autorisation de Book Publishing Company. Photo par Andrew Schmidt.
Pour: 4 personnes
- 1/2 tasse de quinoa
- 1 tasse d’eau
- pincée de sel de mer
- 1 cube de bouillon de légumes naturel sans sel, facultatif
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petit oignon, coupé en dés
- 2 petites courgettes, coupées en quartiers sur la longueur et tranchées finement
- 1/4 cuillère à café de sel
- Poivre fraîchement moulu au goût
- 2 cuillères à soupe de basilic frais haché grossièrement
- Tranches de tomates fraîches, au besoin
Rincez le quinoa et mettez-le dans une petite casserole. Ajouter l’eau, le sel et le cube de bouillon facultatif. Porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu à doux, couvrir et cuire 15 minutes. Éplucher les grains et réserver et laisser refroidir jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif et ajouter l’oignon. Remuer jusqu’à tendreté, environ 3 minutes.
Ajoutez les courgettes. Continuez à remuer jusqu’à ce que les courgettes soient juste tendres, encore 4 à 5 minutes. Ajoutez le sel et le poivre et remuez encore 2 minutes.
Incorporer le quinoa cuit et le basilic. Remuer jusqu’à ce que le tout soit chaud. Servir avec des tranches de tomates fraîches.
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