Les tranches de tofu sont d’abord baignées dans une marinade acidulée puis enrobées d’un mélange de trois graines. Au lieu d’être frites, ces escalopes de tofu sont cuites à la perfection. Recette de Beverly Bennett, de Chia: Utilisation de l’ancien superaliment* par Beverly Lynn Bennett, @ 2014 Books Alive, Summertown, TN, réimprimé avec permission. Photo par Andrew Schmidt.
Pour: 4 personnes
- 1 livre de tofu ferme ou extra-ferme
- 2 cuillères à soupe de sauce soya à teneur réduite en sodium
- 1 1/2 cuillères à soupe de flocons de levure nutritionnelle
- 1 cuillère à soupe d’ail émincé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable ou de nectar d’agave
- 1 cuillère à soupe de moutarde brune épicée ou de moutarde Djion
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
- 5 cuillères à soupe de graines de sésame crues
- 5 cuillères à soupe de graines de chanvre
- 2 1/2 cuillères à soupe de graines de chia
Pressez le bloc de tofu au-dessus de l’évier pour éliminer tout excès d’eau. Mettez le tofu dans une passoire dans l’évier, couvrez d’une assiette et mettez une boîte de 28 onces sur le dessus de l’assiette. Laisser le tofu presser pendant 20 minutes (ou voir la note, recette suivante.
Coupez le tofu pressé dans le sens de la longueur en 8 tranches. Mettez les tranches en une seule couche dans un plat allant au four de 11 x 7 pouces. À l’aide d’une fourchette, percez chaque tranche de tofu plusieurs fois sur sa longueur. Retournez les tranches et percez l’autre côté.
Mettez la sauce soja, 1⁄2 cuillère à soupe de flocons de levure nutritionnelle, l’ail, le vinaigre, le sirop d’érable, la moutarde et l’huile de sésame dans un petit bol et remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Versez le mélange sur le tofu et retournez chaque tranche pour enrober uniformément tous les côtés. Mettez le plat de cuisson au réfrigérateur et laissez mariner le tofu pendant 1 à 4 heures.
Préchauffer le four à 425 degrés F. Tapisser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone.
Mettez la cuillère à soupe restante de flocons de levure nutritionnelle et les graines de sésame, les graines de chanvre et les graines de chia dans une assiette. Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Pour enrober le tofu, travaillez 1 morceau à la fois. Mettez chaque morceau dans le mélange de graines, en appuyant légèrement et en le retournant au besoin jusqu’à ce qu’il soit uniformément enrobé de tous les côtés. Transférer sur la plaque à pâtisserie préparée. Cuire au four pendant 20 minutes.
Retirez la plaque à pâtisserie du four. Retournez les escalopes avec une spatule. Cuire au four de 15 à 20 minutes de plus, jusqu’à ce que les graines soient parfumées et que les escalopes soient dorées. Servir chaud ou froid.
Noter: Pour un tofu vraiment bien pressé, vous pouvez utiliser une presse à tofu comme Presse EZ Tofu ou Tofu XPress.
Variation:
Escalopes de tempeh en croûte de graines: Remplacez le bloc de tofu par 2 paquets (8 onces) de tempeh. Coupez chaque paquet de tempeh en 4 morceaux et procédez comme indiqué.
Information nutritionnelle (lors de la préparation avec du tofu): 334 calories; 23,1 g de matières grasses; 284 mg de sodium; 274 mg de potassium; 14,5 g de glucides; 5,6 g de fibres; 4,5 g de sucre; 21,5 g de protéines
* Cet article contient des liens d’affiliation. Si le produit est acheté en établissant un lien via cet examen, VegKitchen reçoit une commission modeste, ce qui aide à maintenir notre site et à continuer à se développer!
