Un brunch par temps chaud nécessite une quiche végétalienne, et celle-ci convient parfaitement. Avec des courgettes râpées et une croûte feuilletée sans gluten, cette quiche sera déclarée gagnante lorsqu’elle sera servie à n’importe quel repas de midi. Recette de Classiques végétariens jazzy: rebondissements végétaliens sur les favoris de la famille américaine* par Laura Theodore (BenBella Books 2013), réimprimé avec permission.
Donne: 6 à 8 quartiers
Croûte
- 1 tasse de farine de pois chiches (pois chiches)
- 3 cuillères à soupe de tahini au sésame
- 3 cuillères à soupe de lait non laitier froid, et plus au besoin
Remplissage
- 2 courgettes moyennes et / ou courges d’été jaunes
- 14 à 16 onces de tofu régulier doux ou ferme, égoutté
- 1 cuillère à café et demie d’assaisonnement italien
- ½ cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café de poudre de chili
- ½ cuillère à café de sel de mer
- ⅛ cuillère à café de poivre de Cayenne
- ½ cuillère à café de sirop d’érable
- ⅓ tasse de poivron rouge coupé en dés
- 2 cuillères à soupe d’oignon émincé
- 3/4 tasse de fromage végétalien râpé
- Poivre fraîchement moulu, au goût
- 1/2 cuillère à café de paprika sucré ou fumé
Préchauffer le four à 400 degrés F. Huiler une assiette à tarte de 9 pouces.
Pour faire la croûte, mettez la farine de pois chiches dans un bol moyen. Ajouter le tahini et le lait froid non laitier. Mélanger à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une fourchette jusqu’à ce que la pâte commence à se former en morceaux de la taille de gros pois. Tirez la pâte avec vos mains. S’il est encore trop friable pour former une boule, ajoutez plus de lait froid non laitier, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à 3 cuillères à soupe.
Formez la pâte en boule et placez-la dans l’assiette à tarte préparée. Appuyez doucement sur la pâte uniformément sur le fond et à mi-hauteur sur les côtés de l’assiette à tarte. Faites cuire la croûte pendant 7 minutes. Mettez l’assiette sur une grille et laissez refroidir pendant 20 minutes.
Pendant la cuisson de la croûte, couper 10 à 12 tranches très fines du centre d’une courgette et réserver pour la garniture. À l’aide d’une râpe à boîte, déchiquetez suffisamment de courgettes restantes pour obtenir 1½ tasse (légèrement tassées). Mettez les 1½ tasse de courgettes râpées dans une passoire à mailles fines et placez-la sur un bol moyen. Laisser reposer les courgettes râpées pendant 10 minutes pour égoutter l’excès de liquide.
Pendant ce temps, mettez le tofu, l’assaisonnement italien, le curcuma, la poudre de chili, le sel et le poivre de Cayenne dans un mélangeur et mélangez jusqu’à consistance lisse.
Avant de retirer les courgettes de la passoire, appuyez doucement dessus avec vos mains pour faire sortir tout excès de liquide. Mettez les courgettes et le sirop d’érable dans un grand bol et remuez doucement pour enrober. Ajouter le poivron rouge et l’oignon et mélanger pour combiner. Ajouter le tofu au mélange de courgettes. Ajouter le fromage végétalien et le poivre frais et remuer doucement pour combiner. Versez le mélange de tofu dans la croûte. Lissez le dessus.
Couper les tranches de courgettes réservées en deux et les presser sur le dessus de la quiche de manière décorative. Saupoudrez le paprika en une couche uniforme sur le dessus. Cuire au four de 50 à 60 minutes jusqu’à ce que le centre soit pris. Mettez la casserole sur une grille et laissez refroidir pendant au moins 60 minutes avant de la couper en quartiers. Peut être servi chaud ou réfrigéré et servi frais.
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