Le secret de cette délicieuse quiche au relleño au chili crémeuse et végétalienne consiste à utiliser l’aquafaba – liquide de pois chiches AKA. La plupart des piments poblano sont relativement doux, mais si vous ne voulez pas de chaleur, remplacez-le par 2 gros poivrons verts. Ou, si vous aimez plus de chaleur, ajoutez quelques piments jalapeños rôtis au mélange. Recette et photos de Aquafaba: Recettes végétaliennes sucrées et salées sans œufs avec la magie de l’eau de haricotsr © 2016 par Zsu Dever. Réimprimé avec l’autorisation de Vegan Heritage Press.
Fait du: Une quiche de 9 pouces, 6 à 8 portions
- 3/4 tasse de morceaux de noix de cajou crues
- 3/4 tasse de yogourt non laitier nature non sucré
- 4 piments poblano moyens
- 3/4 tasse d’aquafaba (voir note)
- 1/4 cuillère à café de crème de tartre
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco raffinée, juste fondue et à température ambiante
- 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe de farine d’avoine
- 5 cuillères à café de flocons de levure nutritionnelle
- 1 cuillère à café de sel de mer
- 1/4 cuillère à café de curcuma
- 1/4 cuillère à café d’ail en poudre
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Croûte à tarte végétalienne de 9 pouces, précuite pendant 12 minutes
Préchauffer le four à 325 ° F. Mélanger les noix de cajou et le yogourt dans un mélangeur et mélanger jusqu’à consistance lisse, en grattant les côtés au besoin. Si vous utilisez un mélangeur standard, laissez les noix s’hydrater pendant 10 minutes et mélangez à nouveau jusqu’à consistance lisse. Mettre de côté.
Rôtissez les poblanos directement sur la flamme de votre brûleur ou faites-les rôtir dans une poêle en fonte. Cuire jusqu’à ce qu’il soit noirci et carbonisé de partout.
Transférer les poblanos dans un bol, couvrir le bol d’une assiette et laisser cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Épluchez les piments (ne les lavez pas) et retirez les tiges et les graines. Coupez-les en cubes de 1/2 pouce et réservez. Vous devriez avoir environ 1 1/2 tasse.
Ajouter l’aquafaba et la crème de tartre dans le bol d’un batteur sur socle. À l’aide d’un fouet, fouettez vigoureusement l’aquafaba pendant 10 secondes.
À l’aide du fouet ballon, fouettez l’aquafaba à puissance moyenne pendant 5 minutes. Augmentez la vitesse à moyen-élevé et continuez à fouetter pendant 11 à 13 minutes, ou jusqu’à ce qu’il forme des pics fermes.
Ajouter l’huile à la meringue en un jet très lent et régulier, en la versant sur le côté du bol. Cela devrait prendre environ 1 minute.
Mélangez la farine d’avoine, la levure nutritionnelle, le sel, le curcuma, l’ail en poudre et le poivre noir. Bien mélanger. Ajouter le mélange de noix et bien mélanger avec un fouet.
Transférer environ la moitié de la meringue dans le mélange d’avoine et plier avec une spatule pour incorporer.
Transférer le reste de la meringue dans la pâte tempérée et plier jusqu’à ce que la pâte soit bien mélangée et que la meringue soit dégonflée, en ajoutant les poblanos hachés vers la fin du processus de pliage.
Verser la pâte dans la croûte de tarte précuite et cuire au four pendant 40 minutes. Augmentez le feu à 425 ° F et continuez à cuire jusqu’à ce que le dessus soit doré, environ 5 minutes. Refroidissez la quiche pendant une nuit au réfrigérateur pour la raffermir.
Noter: Utilisez les pois chiches en conserve biologiques à faible teneur en sodium et filtrez le liquide dans une tasse à mesurer à l’aide d’une passoire à mailles fines. Notez la quantité de liquide que vous avez acquise, puis ajoutez-la dans une casserole moyenne et portez à ébullition. Réduire à ébullition et cuire jusqu’à ce que le liquide réduise de 1/3. Refroidissez complètement l’aquafaba avant de l’utiliser.
