Chimichangas, appelé chivichangas au Mexique, ce sont essentiellement des burritos frits. Ces chimichangas du nord du Mexique sont peu décadentes, mais merveilleuses comme friandises occasionnelles. Ils incarnent le mélange de la culture frontalière américano-mexicaine par l’utilisation de tortillas à la farine mélangées à une garniture imprégnée d’adobo. Vous pouvez les trouver à Tucson aussi facilement que du côté Sonoran de Nogales. (de Mexique végétalien: recettes régionales satisfaisantes de Tamales à Tostadas, copyright © 2016 par Jason Wyrick. Réimprimé avec l’autorisation de Vegan Heritage Press.
Donne: 4 chimichangas
- 1 cuillère à café d’huile de maïs, plus plus pour la friture
- 1 palette de cactus ou grosse courgette, parée et coupée en dés de 3/4 de pouce
- Pincée de sel
- 1 tasse de seitan râpé ou 1 gros champignon portobello, coupé en dés de 1/4 de pouce
- 1/4 tasse de sauce adobo à partir de 1 boîte (7 onces) de chipotles dans adobo
- 4 tortillas à la farine de taille burrito
- 1 tasse de haricots frits
- 1 tasse de laitue râpée
- Salsa de votre choix
Chauffer l’huile dans une poêle moyenne à feu vif. Ajouter la palette de cactus ou les courgettes et le sel dans la poêle et cuire 7 à 8 minutes. Mettre de côté.
Mélangez le seitan ou le portobello dans l’adobo et réservez. Ajouter suffisamment d’huile dans une friteuse ou une cocotte pour couvrir un burrito de 1 à 2 pouces et porter à 375 ° F.
Sur le côté gauche d’une tortilla, étalez 1/4 de tasse de haricots frits, en laissant environ 2 pouces à découvert sur le fond et le dessus de la tortilla. Placez 1/4 de tasse de seitan ou de portobello sur les haricots, suivi de 2 à 3 cuillères à soupe de cactus.
Rouler la tortilla fermée à mi-chemin. Pliez le haut et le bas de la tortilla vers l’intérieur, puis roulez fermement le reste de la tortilla en la fermant, en repliant les plis du haut et du bas dans la tortilla pendant que vous la roulez, faisant un burrito. Répétez cette opération avec le reste de la garniture et des tortillas.
En travaillant un par un, ajoutez un burrito à l’huile chaude, en le tenant fermé avec des pinces, et faites-le frire pendant 2 minutes. Retirer du feu et transférer sur une serviette en papier pour égoutter. Répétez avec les burritos restants. Servir avec de la laitue râpée et votre salsa préférée.
