Ces quesadillas végétaliennes simples et légères aux champignons et aux poivrons sont bonnes accompagnées d’un copieux pilaf aux céréales ou d’un plat de haricots. Ils accompagnent également agréablement un piment bien assaisonné. Photos par Evan Atlas.
Sert: 2 généreusement ou 4 modestes portions
- 8 onces de champignons blancs ou cremini, nettoyés et tranchés
- 1 poivron vert ou rouge moyen, ou la moitié de chacun, tranché finement
- 4 tortillas à la farine de taille taco (8 à 10 pouces), de préférence à grains entiers
- Salsa, votre variété préférée, au choix
- 2 à 3 oignons verts, parties vertes seulement, tranchés finement
- 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée, facultatif
- 1 1/2 tasse de fromage cheddar ou nacho végétalien râpé
Placez les champignons dans une poêle moyenne et posez les poivrons dessus. Ajouter une petite quantité d’eau, couvrir et cuire à la vapeur jusqu’à ce que les champignons soient cuits et que les poivrons soient tendres et croquants. Vider.
Saupoudrer environ un quart du fromage sur la surface d’une tortilla. Disposer la moitié du mélange de champignons et de poivrons sur le fromage. Garnir d’un peu de salsa – assez pour aromatiser et humidifier les légumes, mais pas pour les tremper. Saupoudrer de la moitié des oignons verts et de la coriandre facultative. Terminer avec environ un autre quart de fromage et recouvrir d’une autre tortilla.
Répétez l’étape ci-dessus avec les ingrédients restants.
Cuire: Disposer les deux quesadillas sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et cuire au four à 400 degrés F pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les tortillas deviennent légèrement dorées et croustillantes à l’extérieur.
Pour cuire sur la cuisinière: Faites cuire les quesadillas une à la fois sur une plaque antiadhésive à feu moyen-vif. Quand un côté est doré et croustillant, retournez délicatement et faites cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit doré.
Une fois cuit, coupez chaque quesadilla en 4 quartiers égaux, en permettant 2 à 4 quartiers par portion, et mangez hors de la main avec de la salsa supplémentaire.
Information nutritionnelle
Par portion: 311 calories; 38 g de glucides; 13 g de matières grasses totales; 7 g de protéines; 5 g de fibres; 619 mg de sodium
